咕咕霍夫(Kouglof)

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人做过这道菜

简介

咕咕霍夫的模子买来很久了,居然一直没开光,太不象话了,今年说啥也要做一回,配方看的人眼花缭乱,最后还是决定上自由家定一个,配方又多又详细。自由讲PH的这个配方不如专业烘焙的,但是专业烘焙的难操作,为了不要大受打击,决定从简单点的做起
今天早上史多伦和咕咕都切来吃了,我更喜欢咕咕霍夫的味道,如果打个比方,史多伦象磅蛋糕,咕咕好比戚风,不太恰当哈,但区别还是体会得出来是吧

用料1 (发酵面团)

用料2 (面团及装饰)

中筋面粉 250克
黄油 85克
葡萄干 145克(用朗姆酒泡一晚后使用)
即发干酵母 2.5克
细砂糖 75克
1小匙
蛋黄 2个
牛奶 80ml+30ml
整粒杏仁
黄油
糖粉

咕咕霍夫(Kouglof)的做法  

  1. ⒈将发酵面团中的酵母溶于温牛奶中,加入面粉中和匀后,用湿纱布(我蒙保鲜膜)盖好,入冰箱冷藏4-5小时,至面团表面有裂缝和气孔

  2. 我没看到裂缝和气孔,只看到面团长大一些

  3. ⒉发酵面团发好后,与面团中除黄油、酒渍葡萄干之外的所有原料混匀,揉到面筋扩展表面光滑后加入黄油揉至扩展,然后加入沥干的葡萄干揉匀,放温暖处发至约2倍大。黄油多,最好分次加入揉匀

  4. ⒊面团发酵时准备模具,模具表面涂黄油,在底部放上整粒的杏仁

  5. ⒋发好的面团分割出一大一小两个面团,18CM的大面团重约550克

  6. ⒌手指沾高粉,在面团中间捅个洞,然后慢慢将洞口拉开,放入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵

  7. ⒍最后发酵至约2倍大,入预热200℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右

  8. ⒎出炉后立即脱模,表面刷熔化的黄油(取上层澄清部分使用)

  9. ⒏凉后表面筛糖粉

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