紫薯派

28
人做过这道菜

简介

烘焙:中下层,200度烘烤十分钟后,调为170度烤焙直到派馅凝固,大约需要25-30分钟。

用料1 (派皮)

低筋面粉 100克
黄油 50克
细砂糖 15克
蛋黄 8克
冷水 25克
1克

用料2 (派馅)

南瓜 125克,煮熟的
椰浆 125ML
椰蓉 25克
鸡蛋 1个
30克

紫薯派的做法  

  1. 低粉和糖一起过筛到盆里,加入软化黄油

  2. 搓成粗玉米粉的状态

  3. 将蛋黄、冷水、盐拌匀,使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水一点点倒入

  4. 轻轻抓揉成面团。揉好的面团放冰箱冷藏4小时以上(我只冷藏了2小时,君之大师如果没时间也要至少冷藏1小时)。冷藏好的面团取出,擀成薄片。把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断(我抹了油,怕会沾,需要抹吗)

  5. 在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起

  6. 派皮松弛10分钟左右,这个过程可以准备馅料

  7. 蒸熟后的紫薯取需要的量稍压烂,加入椰浆、糖、鸡蛋,一块放入搅拌机搅匀倒入馅料,8分满

  8. 烤箱事先预热到200度,用200度烤十分钟以后,把温度调成170度,继续烤焙直到派馅凝固

小贴士

1、我完全用配方的量,一克不差,但是面团真稀,在冰箱放了一会才能揉成团,仔细看了下大师的照片,也是比较稀的感觉,后来擀的时候有点沾手,撒了手粉,好多了,面皮软软的,忐忑不安地不知道会烤成啥样,结果成品还挺满意,酥酥脆脆一层层的,挺象派哈
2、大师说没有椰浆,可以用牛奶代替哈

紫薯派的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 34 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1526 收藏

作者云_清的其他菜谱