法式焦糖杏仁饼干

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
13
挺好
2
一般
0

简介

直径22cm的方模1份

用料1 (酥饼)

无盐黄油 125克
低筋面粉 250克
糖粉 75克
蛋黄 2个

用料2 (上层部分)

黄油 50克
杏仁片 75克
鲜奶油 50ml
细砂糖 75克
麦芽糖 25克
蜂蜜 25克

法式焦糖杏仁饼干的做法  

  1. 黄油,鸡蛋拿出恢复至室温

  2. 模型内铺烘焙纸

  3. 黄油软化后加糖打发至颜色变白,体积略膨胀

  4. 加入蛋黄搅拌均匀

  5. 加入过筛后的低粉,用橡皮刮刀以切拌,按压的方式将粉类混合均匀,团成一团后,放入保鲜袋,按扁,放入铁盘入冰箱冷藏一小时,如果时间有限,最少也要冷藏半小时

  6. 将冷却后的面团用擀面棍敲打面皮调整好软硬度后,擀成模型大小,铺入烤盘中,用手整理面团,使它铺满整个烤盘,并且厚薄均匀

  7. 用叉子在底部戳洞后,放入预热好的烤箱,中层,180度,20分钟后,取出放凉

  8. 制作焦糖。将鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖,麦芽糖,蜂蜜和黄油后,边加热边用手抽或木勺搅拌混合使其溶化

  9. 煮至115度后关火,加入杏仁片用木勺轻轻搅拌均匀,注意不要把杏仁片弄碎

  10. 把9倒入冷却的酥饼上,用刮刀铺出均匀厚度

  11. 烤箱预热180度,中层,烘烤20-25分钟,烤至自己喜欢的焦糖颜色即可

  12. 放凉但焦糖还没有变硬的时候,把模型倒置撕掉烘焙纸,切成小块

小贴士

1.第9步,如果没有温度计,可以根据颜色来判断,煮至刚刚有点焦糖色即可关火,那个时候的温度差不多就是115度
2.第10步,铺不平没关系,在烤的过程中,会自然流平
3.时间请根据自己的烤箱决定,主要是烤出焦糖色,最后几分钟一定要守着烤箱,千万不要烤过了,颜色到了就可以取出了。我的烤箱20分钟就够了

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