紫芋樱花千层酥

简介

“江南好,风景旧曾谙。日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。”江南,自古便为文人墨客所追捧,是他们心中最后的胜地。
江南,小桥流水,粉壁黛瓦,处处都流露出娴静的风情。烟雨重楼,一幕幕爱情故事在这里上演,一段段浪漫传奇在这里发生。江南婉约,才子佳人不胜数。江南,也变成为从古至今的最为浪漫之地。
站在这爱情的发生地,为这份浪漫所感染,想为这份浪漫增添一丝温情,于是,奉上这粉色的小酥点。江南柔情似粉,曾不忆江南……

用料1 (油皮)

低筋粉 220g
猪油 80g
绵糖 150g
85g

用料2 (油酥)

低筋粉 150g
猪油 60g
芋头香精 少许
芋头豆沙 500g,馅料

紫芋樱花千层酥的做法  

  1. 将油皮中材料拌至面筋扩展阶段,分成5等份,松弛30分钟

    紫芋樱花千层酥的做法 步骤1
  2. 将油酥中材料拌匀,软硬度和面团差不多,分割成5等份

    紫芋樱花千层酥的做法 步骤2
  3. 将馅料分成20等份,将油皮压扁,包入油酥

    紫芋樱花千层酥的做法 步骤3
  4. 擀开以折3层方式2次

    紫芋樱花千层酥的做法 步骤4
  5. 再擀开卷成圆柱体,稍作松弛

    紫芋樱花千层酥的做法 步骤5
  6. 将圆柱体面棍切割,将刀口处向上擀成圆形

    紫芋樱花千层酥的做法 步骤6
  7. 包入馅料

    紫芋樱花千层酥的做法 步骤7
  8. 接口向下,放入烤盘中,以上火170℃、下火190℃烤约15分钟,再以上下火均为150℃烤至10分钟

    紫芋樱花千层酥的做法 步骤8

小贴士

拌油皮的时候面筋不应拌得太强,以免面筋太大而回缩,松弛的时间也要充足。
油酥的软硬度应和面皮的软硬度差不多。
油酥的颜色要适度,可以根据产品的需要而定。
擀压面皮的时候,双手用力要均匀,厚薄要一致,折叠的时候要上下对齐,要使层次清晰。
擀好的面需要用塑料纸盖一下,以免吹干,再次擀压的时候,面皮会干裂。
如果擀压过程中,面有筋可以多松弛一会,再进行擀压。
卷成圆柱体的时候,圆柱体的粗细要均匀,卷的层次要均匀,需要多松弛一会。
包入馅料的时候,擀压的一面放在外面,需要看见清晰的层次。
烘烤的时候,要掌握烤炉的温度,烘烤的时间,摆入烤盘的时候远近的距离要掌握得当。

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