茶香梅菜扣肉

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简介

虽说食物隔餐吃有失营养价值,且长期食用隔餐的食物对身体也会造成危害,但不得不说,这隔餐的扣肉更是美味,因为扣肉吸尽了肉汁,回蒸后味更浓肉更烂,一整块咬在口里,肥瘦那种口感让人感觉无比的满足。

用料1 

五花肉 2.5-3斤
普洱茶 2匙,B
生抽 小半碗(上色用)
3根,A
大块姜片 2片,A
绍酒 半碗,OR自家料酒,A
一锅,A
一锅,B

用料2 

自家料酒 1/2碗,扣肉汁
生抽 2/3碗,扣肉汁
老抽 1小匙,扣肉汁
白糖 1/3碗偏多,扣肉汁
红糖 1大匙,扣肉汁
圆蒜头 5个,扣肉汁
大块姜片 4块,扣肉汁
红葱头 4-6个(拇指大一个),扣肉汁
八角 一个(掰开),扣肉汁
梅菜 约300-400G,摆盘
2片,摆盘
少许,摆盘
生粉 1汤匙,勾芡
适量(如蒸好直接吃,或者不喜欢勾芡,此步可省略),勾芡

茶香梅菜扣肉的做法  

  1. 将五花肉切10cm*10cm的方块。放入姜葱,带皮一面朝下,放入水中大火煮30分钟,期间每5分钟时,翻动一次,用筷子插一插肉,如果筷子可以顺利无阻的插透,即可关火捞起,再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次,稍微上色即可,捞起沥干

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤1
  2. 锅里烧开一些油,将带皮一面放入油中,转小火盖上锅盖,煎至油炸声音渐小时再开盖

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤2
  3. 再将扣肉其余5面煎成焦黄色,捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤3
  4. 煮开一锅普洱茶,将煎好的扣肉放入茶水中,中火煮15分钟,每5分钟翻动一次

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤4
  5. 捞起扣肉,用冷水冲洗多余的茶渣,洗净后沥干

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤5
  6. 将扣肉切成厚0.8cm的肉片

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤6
  7. 蒜头切碎,将扣肉汁材料混合

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤7
  8. 将扣肉整齐的摆入碗里,铺上姜片葱头八角,淋上扣肉汁,腌制1小时以上

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤8
  9. 将梅菜放入铸铁锅内,加入姜片,2匙生油,倒入可以覆盖梅菜的水

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤9
  10. 将扣肉碗放在梅菜上,继续倒入扣肉汁,至肉汁与碗口持平

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤10
  11. 在铸铁锅盖上倒上水,大火煮沸后,转小火(不要太小)至少煮1小时(或至锅盖水分蒸发完毕)

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤11
  12. 蒸好后,熄火,继续焖半小时,开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上,倒上肉汁再铺上扣肉即可

    茶香梅菜扣肉的做法 步骤12

小贴士

用普洱茶煮过的肉,再以冷水进行冲洗,可以使肉质马上收紧,口感更爽。

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