橙子戚风蛋糕

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简介

分量:浅井中空模具,17cm一个!

用料  

新奇士橙 一个(橙汁约75ML)
低粉 80G
蛋黄 4个
蛋白 5个
蜂蜜 10G
50G

橙子戚风蛋糕的做法  

  1. 用一口小锅,煮一点水,水沸腾的时候把橙子放入锅内翻滚2圈马上捞起,然后让它自然晾干

  2. 晾干的橙子会呈现左上图的样子,那是蜡,请务必用厨房纸或者纸巾大力拭去

  3. 把橙子皮刨丝,橙子对半切开,榨取橙汁

  4. 用一口深钵,把35G糖分3次加入蛋白中,至蛋白打至中性发泡。(天气热请底部隔冰水)

  5. 用另外一口钵,放入蛋黄,加入15G糖,蜂蜜,橙汁,橙皮丝,打至色泽发白后筛入面粉,搅拌均匀

  6. 取步骤4的一半,放入步骤5内,搅拌均匀,再把面糊倒入余下的蛋白钵内,以刮切手法搅匀

  7. 面糊入模,放中偏下层,温度180度烤10分钟后,转150度烤35分钟,无需盖加锡纸

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