港式砵仔糕

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用料  

粘米粉 100G
澄粉 30G
马蹄粉 10G
糯米粉 5G
黄片糖 65G
红糖 30G
425G

港式砵仔糕的做法  

  1. 全部粉类混合搅匀

  2. 用125G水搅拌粉类

  3. 片糖打碎加入红糖和余下的水,搅拌至糖粉稍微溶解

  4. 将步骤3煮至沸腾,一边煮一边搅拌,直至所有糖溶解

  5. 步骤4的糖水沸腾后马上离火,冲入步骤2内,即冲浆(此文有介绍),边冲边用筷子快速搅拌防结块

  6. 在铝制模具内扫上薄薄一层油

  7. 将草莓切粒,准备好红豆跟芋泥。锅内放水,放上蒸架开始蒸。将步骤5的糊浆过滤

  8. 锅内水沸后,放上模具,面糊边搅拌边倒入,然后再放草莓、红豆、芋泥,大火蒸15-20分钟

小贴士

有关制作的小叮咛:
1、如果有小瓦砵,请尽量使用,没有的话,可以用小碗,无需刷油,吃的时候只需要用竹签插入稍稍用力就可以取出了。
2、做好的砵仔糕,放过夜吃,比做好了马上吃口感要更好,放过夜的砵仔糕口感会更韧。
3、面糊一定要冲浆,并且一定要边搅拌边倒入模具蒸,动作要快,不能让面糊静置太久,粉会沉底,蒸出来的砵仔糕会出现凹洞。
4、如果冲浆时,搅拌的动作慢了,很容易会出现粉块,必须用筛子过滤掉。
5、材料中的片糖和红糖是黑片糖的替代品,如果能买到,请尽量使用黑片糖,独角仙用的是太古这个牌子。

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