海带绿豆沙

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人做过这道菜

简介

在广东,可以随便在糖水店甚至港式茶餐厅喝到这绿豆沙,它可谓是广东的传统糖水之一。
搭配也是多样的,净绿豆的,搭配花生的,搭配马蹄末的,搭配莲子百合的等等。
而我的做法,仅仅是属于我家多年以来的习惯,不一定具有代表性。
之前看过一本旧书叫四季甜汤,作者说是个爱好广东糖水者,至广东寻方。
里面有这么介绍的,就是用少量的水可以节省时间把豆子煲绵了,再兑水稀释煲10分钟再下糖。
这种做法,以前我也试过,可后来,爷爷告诉我,煲糖水最忌讳煲好加水,因为味道都冲淡了!
说这些,并不是在抨击书本有什么错误的地方,只是赶时间也有赶时间的做法,因为一大锅水慢慢煲,并不是人人都有那个耐性。

用料  

绿豆 250G
海带 少量
陈皮 1组
片糖 1+1/2条
3.5-4升

海带绿豆沙的做法  

  1. 锅内下水,放陈皮,水沸后下洗净的绿豆,盖上盖子待冒气后转中小火焖煮70分钟

  2. 待有浮起绿豆壳时,转中火,捞起豆壳,再盖上盖子,焖30秒-1分钟,打开再捞壳

  3. 如此重复5-10次,此过程需时约20分钟

  4. 下海带煮10分钟,最后下片糖,搅拌溶化关火即可

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