麻婆豆腐

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人做过这道菜

简介

这两天真的是揉土司、整曲奇、烤蛋糕、起油锅,一件都没落下,计划排得很满,没来由地,生出些唯恐来不及的着急...昨晚忙里偷闲地重温了上半部《茱莉与朱丽叶》,365天内完成524道菜的人,应该比我更急~
爱计划的主厨遭遇随心所欲的主顾,想不抓狂是不容易的,瞅着眼下就业竞争如此激烈的光景,还不得有个分分钟出热菜的绝活,才敢揣着简历、背着锅子出门?

用料  

绢豆腐 1块
猪肉馅 50g
豆瓣酱 1大勺
豆豉 1大勺
2片
小红辣椒 1个
花椒 1/2小勺
生抽 1大勺
砂糖 1小勺
红薯淀粉 1大勺
清高汤 250ml
罗勒碎 1小勺

麻婆豆腐的做法  

  1. 绢豆腐盒底剪角,大锅沸水加少许盐,汆30sec,捞出切块

  2. 姜片切末,红辣椒切圈

  3. 热锅冷油,入肉馅炒散变色,入豆瓣酱同炒

  4. 加豆豉、姜末、辣椒圈、花椒,炒至牛肉上色

  5. 下清高汤,加入生抽,砂糖,豆腐,转大火煮开

  6. 转中小火,盖锅盖3min

  7. 转中大火,淀粉加水拌匀,入锅勾芡

  8. 装盘撒罗勒碎(或葱花,断货)

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