冰火菠萝油

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用料1 (面包)

高筋面粉 150g
奶粉 1大勺
1/4小勺
细砂糖 30g
鸡蛋液 1大勺
酵母 1小勺
牛奶 70g(根据面粉吸水性适当调整)
黄油 15g

用料2 (菠萝皮)

黄油 30g
低筋面粉 50g
1/2小勺
糖粉 25g
鸡蛋液 1大勺

冰火菠萝油的做法  

  1. 牛奶回常温,干性材料和湿性材料(除黄油外)揉光滑,加入黄油将面团揉至扩展阶段

  2. 面团盖保鲜膜,室温发酵到2-2.5倍,用手指沾面粉戳洞,洞口不回缩

  3. 排气,称重(300g),分割成6份(每份50g),滚圆,室温中间发酵15min

  4. 准备菠萝皮,将黄油软化,用打蛋器打发,加入糖粉、盐拌匀

  5. 分次加入鸡蛋液打匀,每次待鸡蛋液与黄油充分混合再加,以免油水分离

  6. 筛入低筋面粉,轻轻翻拌拌匀,装入保鲜膜揉成团,压扁后入冷藏10min,称重(90g),分成6分(每份15g)

  7. 菠萝皮面团置于两层保鲜膜中间,擀成圆形,将面包面团包入菠萝皮面团内,使菠萝皮包裹住3/4以上的面团,向下收口

  8. 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

  9. 温暖湿润环境最后发酵,至2-2.5倍大,轻轻刷上蛋液

  10. 180℃,上下火13min;180℃,下火2min(根据烤箱调整)

  11. 趁热加入冷冻后切厚片的黄油,满口酥香,口感浓郁又丰富,配上一杯冻奶茶是极好的早茶

小贴士

❤喜欢茶餐厅,喜欢茶餐厅的小吃。看到蔡澜先生推荐“金凤”的奶茶和菠萝包就口水答答滴。上个周末被约去吃港丽,有小朋友对里面的菠萝包赞不绝口。我脚着,还是可以有更好的余地的。O(∩_∩)O哈哈~
自己动手,丰衣足食(不用在一些变态的餐厅等位等2个半小时之类...)
❤为了颜色好看,我在菠萝皮上刷是全蛋黄,可成品颜色有些过了,主要是面包面团上的地方。建议可以刷全蛋液,或提前关掉上火。我没有菠萝包的模具,小刀就手切的花纹,不是很美貌,格子和格子间的距离也有些远。下次改进设想:刷全蛋液,再切割,再发酵,参考了别人的作品,我还决定将菠萝皮面团擀厚一些。

冰火菠萝油的留言

  • 下一站,幸福-14  3个月前  
    0
    夹在里面的有盐黄油是用什么牌子
    作者回复 3个月前  
    日常用的总统,用别的牌子也不影响

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