猪肉馅饼

8.2 综合评分
82 人做过这道菜
猪肉馅饼(参考《孟老师的100道中式面点》)

用料  

猪肉馅 300g
中筋面粉 400g
1小勺
花椒水 4大勺
生抽 1大勺
姜末 1/2小勺
米酒 1/4小勺
麻油 2大勺
紫甘蓝 150g
胡萝卜 30g
洋葱 50g
滚水 100g
冷水 150g

猪肉馅饼的做法  

  1. 温水一杯浸泡花椒十来颗,滤出花椒水

  2. 猪肉馅加入盐,少量多次加入花椒水,顺一个方向拌肉馅,让水分完全吸收,肉馅具有粘性,拉丝,色泽变浅

  3. 肉馅加入生抽,继续同方向搅拌至吸收,加入姜末,米酒,麻油,冷藏过夜

  4. 滚水100g,用绕圈方式倒入面粉中,用筷子搅拌成松散面团

  5. 倒入冷水150g,混匀成团,盖保鲜膜松弛20min

  6. 面团滚成长条状,分割成40g一个的剂子(15个),撒粉揉圆,擀成中间厚四周薄的馅饼皮(直径约10-12cm)

  7. 肉馅拌入切碎的胡萝卜、紫甘蓝、洋葱,加入1勺麻油

  8. 取35g馅料放在面皮中央,左手拇指压住馅料,右手将面皮边缘提高

  9. 用左手顶住面皮边缘,右手顺势向前将免疫一褶一褶粘合,回到原点后收口粘紧,用手掌轻轻压平

  10. 平底锅加2大勺油,放入馅饼,用中小火慢慢煎至两面金黄

小贴士

这个馅料我很喜欢,原方用的普通甘蓝和50g韭菜,我用了手边料。总体得到小爷褒奖,说可媲美“老家肉饼”。难得~

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猪肉馅饼所在分类

该菜谱创建于
1940 收藏


猪肉馅饼的答疑

  • 香菇头。  1年前  
    0
    吗?
    作者回复 1年前  
    没有焯水~

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