戚风蛋糕
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若若69
用料
| 低筋面粉 | 100g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g（40g加入蛋黄，40g加入蛋白） |
| 塔塔粉 | 1/4茶匙（来增加蛋白的打发成功率） |
| 盐 | 1/4茶匙（提鲜并增加蛋糕的柔韧性） |
| 色拉油 | 40g（使蛋糕更加滋润柔软） |
| 牛奶 | 80g（增加营养，提升口感） |
| 柠檬汁 | 12g（有利于蛋白打发，味道也会自然清新） |
戚风蛋糕的做法
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将色拉油、牛奶、40g细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀
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再加入过筛后的低筋面粉
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拌匀成面糊（不能过分搅拌，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。）
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蛋黄蛋白分离，蛋白放入干净无油无水的打蛋碗中，将蛋黄加入面糊中
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拌匀成蛋黄糊待用
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先用中速将蛋白打发至鱼泡眼，加入柠檬汁、塔塔粉、盐、10g细砂糖，用高速打至湿性发泡
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2-3次加入剩余的30g细砂糖，中速打至干性发泡（干性发泡：打至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。）
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把蛋白霜分三次放入蛋黄糊中
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上下翻拌均匀（切勿划圈，以防蛋白消泡）
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将蛋糕糊倒入抹了油的锅胆中，轻晃锅胆使其平整，盖上锅盖
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按下蛋糕键，约35分钟后电压力锅跳到保温档，再焖5分钟
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打开压力锅盖
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取出锅胆倒扣，蛋糕放凉后切块
