戚风蛋糕

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用料  

低筋面粉 100g
鸡蛋 4个
细砂糖 80g(40g加入蛋黄,40g加入蛋白)
塔塔粉 1/4茶匙(来增加蛋白的打发成功率)
1/4茶匙(提鲜并增加蛋糕的柔韧性)
色拉油 40g(使蛋糕更加滋润柔软)
牛奶 80g(增加营养,提升口感)
柠檬汁 12g(有利于蛋白打发,味道也会自然清新)

戚风蛋糕的做法  

  1. 将色拉油、牛奶、40g细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 再加入过筛后的低筋面粉

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 拌匀成面糊(不能过分搅拌,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。)

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄蛋白分离,蛋白放入干净无油无水的打蛋碗中,将蛋黄加入面糊中

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 拌匀成蛋黄糊待用

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 先用中速将蛋白打发至鱼泡眼,加入柠檬汁、塔塔粉、盐、10g细砂糖,用高速打至湿性发泡

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 2-3次加入剩余的30g细砂糖,中速打至干性发泡(干性发泡:打至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。)

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 把蛋白霜分三次放入蛋黄糊中

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 上下翻拌均匀(切勿划圈,以防蛋白消泡)

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 将蛋糕糊倒入抹了油的锅胆中,轻晃锅胆使其平整,盖上锅盖

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 按下蛋糕键,约35分钟后电压力锅跳到保温档,再焖5分钟

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 打开压力锅盖

    戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 取出锅胆倒扣,蛋糕放凉后切块

    戚风蛋糕的做法 步骤13

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