卡惹瓦都斯苹果

用料1 (卷烟面糊)

无盐奶油 20克,A
低筋面粉 18克,C
糖粉 20克,A
蛋白 20克,B
可可粉 4克,C

用料2 (久贡的)

杏仁粉 90克,A
低筋面粉 25克,A
糖粉 80克,A
3个,B
蛋白 3个,B
细砂糖 15克,B
无盐奶油 15克,B

用料3 (水蜜桃慕斯)

水蜜桃果泥 250克
鲜奶油 170克
鱼胶片 2片
苹果酒 25克(我没有,用橙味朗姆预调酒代替,用了一大勺)
30克(可能是水蜜糖很甜的原因,30克糖多了,甜,酌量减少)

卡惹瓦都斯苹果的做法  

  1. 卷烟面糊制作:A黄油软化,和糖粉混合拌匀

  2. 慢慢加入B拌匀,再加入已过筛的C搅拌至无结粒状

  3. 烤盘铺不沾布,把2均匀地抹不沾布上,用勺子画出花纹,我的花纹画大了,应该画小点,密点,最后的慕斯围边需要3.5厘米,最好能保证围边上有两条花纹才好看。花纹请自由发挥

  4. 入冰箱冷藏

  5. 久贡的制作:将A过筛后,分次加入全蛋,搅拌至面糊发白

  6. 液态奶油与少量4混合

  7. 将蛋白加砂糖打发至湿性发泡,加入4中搅匀

  8. 将5倒入6中搅匀,避免泡沫消失

  9. 将久贡的面糊倒入卷烟面糊上面,以180度烤10分钟

  10. 慕斯馅的制作:1/3果泥倒入锅中加温,放入用冰水泡软的鱼胶片,再加入剩余的果泥拌匀,倒入搅拌盆,用冰水降温后果酒

  11. 打发鲜奶油和9混合

  12. 蛋糕冷却后,切成宽3.5厘米的长条,放入圆型模内,放一层蛋糕底,倒入慕斯馅,码上喜欢的水果,盖上蛋糕底,加入剩余慕斯馅抹平冷藏,凝固后脱模装饰

小贴士

烤出的蛋糕,除了围边,剩下的只够一层蛋糕底,所以喜欢多一层蛋糕底的,建议另烤一个蛋糕剖开备用

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