卡惹瓦都斯苹果

Name: 卡惹瓦都斯苹果
Ingredients: 20克，A无盐奶油; 18克，C低筋面粉; 20克，A糖粉; 20克，B蛋白; 4克，C可可粉; 90克，A杏仁粉; 25克，A低筋面粉; 80克，A糖粉; 3个，B全; 3个，B蛋白; 15克，B细砂糖; 15克，B无盐奶油; 250克水蜜桃果泥; 170克鲜奶油; 2片鱼胶片; 25克（我没有，用橙味朗姆预调酒代替，用了一大勺）苹果酒; 30克（可能是水蜜糖很甜的原因，30克糖多了，甜，酌量减少）糖

0 人做过这道菜

云_清

用料1 (卷烟面糊)

无盐奶油	20克，A
低筋面粉	18克，C
糖粉	20克，A
蛋白	20克，B
可可粉	4克，C

用料2 (久贡的)

杏仁粉	90克，A
低筋面粉	25克，A
糖粉	80克，A
全	3个，B
蛋白	3个，B
细砂糖	15克，B
无盐奶油	15克，B

用料3 (水蜜桃慕斯)

水蜜桃果泥	250克
鲜奶油	170克
鱼胶片	2片
苹果酒	25克（我没有，用橙味朗姆预调酒代替，用了一大勺）
糖	30克（可能是水蜜糖很甜的原因，30克糖多了，甜，酌量减少）

卡惹瓦都斯苹果的做法

卷烟面糊制作：A黄油软化，和糖粉混合拌匀
慢慢加入B拌匀，再加入已过筛的C搅拌至无结粒状
烤盘铺不沾布，把2均匀地抹不沾布上，用勺子画出花纹，我的花纹画大了，应该画小点，密点，最后的慕斯围边需要3.5厘米，最好能保证围边上有两条花纹才好看。花纹请自由发挥
入冰箱冷藏
久贡的制作:将A过筛后，分次加入全蛋，搅拌至面糊发白
液态奶油与少量4混合
将蛋白加砂糖打发至湿性发泡，加入4中搅匀
将5倒入6中搅匀，避免泡沫消失
将久贡的面糊倒入卷烟面糊上面，以180度烤10分钟
慕斯馅的制作：1/3果泥倒入锅中加温，放入用冰水泡软的鱼胶片，再加入剩余的果泥拌匀，倒入搅拌盆，用冰水降温后果酒
打发鲜奶油和9混合
蛋糕冷却后，切成宽3.5厘米的长条，放入圆型模内，放一层蛋糕底，倒入慕斯馅，码上喜欢的水果，盖上蛋糕底，加入剩余慕斯馅抹平冷藏，凝固后脱模装饰