浓咖啡意大利坚果饼干(Biscotti)

简介

Biscotti 在意大利文中除了有泛指饼干的意义,因为这种饼干需要烤两次,所以Bis也有二度或者二回的意思。和一般饼干做法不同之处,先把面团塑成长条状后烤第一次,接着再斜切成片烤第二次,烤成酥脆坚硬的饼干。
在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了,由于 Biscotti 烤的方式,饼干中的水份都被烤干,变成不易变质并且耐存放,所以相传最早是海上航行的最佳选择,长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。
Biscotti 最常见的吃法是,把 Biscotti 浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是意大利的浓缩咖啡,或是一杯意大利酒中,特别是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中,再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。当然 Biscotti 也可以当成一般的饼干,单独品尝它的香味。不过Biscotti 最受一般欢迎吃法,还是当成一种 "Dipping Cookies" ,浸着饮料一起吃。

用料  

低筋面粉 100%
黄油 40%
速溶咖啡粉 2%
60%(我只用了50%)
2%
鸡蛋 33%
热水 5%
泡打粉 2.5%
烤过的杏仁 35%

浓咖啡意大利坚果饼干(Biscotti)的做法  

  1. 鸡蛋预先拿出来回温,杏仁微波叮1分钟,放凉备用,咖啡粉溶在热水里

  2. 黄油软化后,加细砂糖稍打发

  3. 分次2-3次加入鸡蛋液,每加一次都要搅打均匀

  4. 倒入咖啡液3,搅打均匀

  5. 低粉和泡打粉混合均匀后过筛,倒入4中,再倒入大杏仁,借助刮板混合成面团,冰箱冷藏半小时

  6. 取出面团整形成长条形,放入烤箱,中层,160度,35分钟

  7. 取出略放凉,切成1厘米厚的薄片,排在烤盘,烤箱预热135度,中层,继续烤30分钟,直到烘干饼干中的水分

小贴士

1.杏仁核桃啥都,用微波炉来烤熟,又快又方便
2.面团整形前先冷藏,是我在一本饼干书上看来的,这面团非常粘手,冷藏后既不粘手还很柔软,很好操作
3.我的长条形,是肥版的,所以烤好的饼干特长,而且切到杏仁的时候还总切碎,刀不快?

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