批萨

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人做过这道菜

简介

批萨源于意大利,那儿的批萨大概可以算是“正宗”。我是在意大利旅游时爱上那口味的:餅皮一般就是粉和水,最多加一点橄榄油,手工或拉或抛(但不 可以用擀面杖擀)把饼皮弄得很薄(不超过3mm),形成大概的圆形,不用批萨盘,所以形状不是很规则的。馅料则用当地新鲜的蔬菜(一般是西红柿,茄子,之 类),水果(梨,苹果),肉类,香料,和乳酪。烤时,用木铲把饼送到很热(达到485C!)的传统烧木头或烧炭的砖炉里烤很短的时间(几分钟)。这样的批 萨皮很薄很脆,没有多余的酱料,吃的完全是新鲜馅料的滋味。欧洲其他地方批萨也是类似的口味,只不过加了各地新鲜的土产。一般家里,甚至普通饭店,不可能 有那种高温的烤炉,不过这里家庭一般用烘培石板来模仿这个效果,烤的时候也不要用批萨盘,直接在石板上烤,温度自然越高越好,一般是250C以上,烤6到 10分钟。

用料  

任何5分钟面团 1磅(450克)左右(其实任何你喜欢的批萨面团都可以)
新鲜马苏里拉乳酪 4盎司(112克),切片(正宗意式批萨使用新鲜的mozzarella,味道和常见的干的不可同日而语,如果实在买不到,用干的也行,切小片或丝)
西红柿 1/2杯,切很碎,沥干(我的手持搅拌器有一个小的粉碎机配件,干这个正好)
罗勒 (最好用新鲜的啦,我懒得去买,用干的)
Parmesan粉 (帕尔马干酪粉)

批萨的做法  

  1. 首先预热烤箱到最高的温度。我的是550华氏(287C),不知TX的小烤箱可以到几度。因为用石板,需要30几分钟才到达设置温度

  2. 把西红柿,乳酪,处理好

  3. 取面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成

  4. 案板撒粉,面团擀成很薄的圆形。正宗批萨操作是不擀面团的,用手把面团拎起来,利用自身的重量把它拉大,当然要转圈拉成圆形,还要注意不能拉 破。这样拉大的面皮中间可以很薄(几乎透明),四周厚一些。这是技术活,我还是初级新手,拉是拉薄了,但不大圆。TX完全可以用擀的哈

  5. 把面皮放到撒足玉米粉的批萨铲。我实在没技术这样把批萨直接送入烤箱,老是粘在批萨铲(我用批萨盘)下不来。我的改良是在烘培纸上撒玉米面,把面皮放烘培纸上

  6. 均匀放上西红柿。不要厚,要薄到看的见饼皮,这不是美式批萨那样越多馅料越好

  7. 撒一点盐

  8. 均匀放上mozzarella(马苏里拉)乳酪,撒帕尔马干酪粉

  9. 连烘培纸一起把批萨送入烤箱,不用蒸汽

  10. 到5分钟时,批萨应该已经成型够硬了,抽出烘培纸。到8至10分钟时,看看是不是够熟了,如果上色不匀,可以转一下。一般再烤1至5分钟肯 定好了。我的10分钟就好了,但我们喜欢焦黄一点的,就又烤了2分钟,一共12分钟。如果烤温比550华氏(287C)低很多,烤时要长15%至20%

  11. 取出,撒罗勒。有的人是先撒罗勒再一起烤,我比较喜欢后放,这样罗勒不会焦,因为是趁热撒,一样很香

  12. 凉5分钟,等乳酪定形后再切

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