Panna Cotta 杯

2
人做过这道菜

简介

PannaCotta是一款意大利传统甜品,名字的意思就是“cooked cream”,即把奶制品混合,煮开,然后凝结冷藏。在众多Panna
Cotta的方子里,我最喜欢的是用buttermilk的配方,因为buttermilk略酸的味道使成品口感更清爽,不会那么腻。这个杯子层叠的造型是我以前从网上得的灵感,可惜我再也找不到原始的那个网站了,只好凭记忆“山寨”一把。红色的部分是石榴汁果冻(jello),我在Costoc买的大瓶纯石榴汁味道偏酸,颜色鲜艳,和乳白色的PannaCotta搭配,从口感到外观都很完美。

用料  

鲜奶油 1杯
buttermilk 2杯
2大勺
吉利粉 1.5小勺
柠檬香精 1小勺
1/3杯(注,这是我已经改过的量,建议不要再减了,因为buttermilk和石榴汁都比较酸)
香草精 2小勺

Panna Cotta 杯的做法  

  1. 把吉利粉溶于水中,静置10分钟,让吉利粉软化

  2. 把鲜奶油,柠檬香精,糖中火烧沸,要不时搅拌,让糖全部融化

  3. 加入吉利粉溶液,搅拌至完全溶解

  4. 放凉到温热,加入buttermilk和香草精,搅拌均匀

  5. 注入玻璃杯,冷藏至成型,大概2到3小时

小贴士

注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-水,2盎司,56克,沸腾
-吉利粉,1.5小勺
-石榴汁,8昂司,226克
1.
把吉利粉溶于沸水中
2.
加入石榴汁,拌匀
--
组装
把panna
cotta和石榴果冻溶液交替倒入玻璃杯,一定要等到前一层凝固再倒下一层,这意味着组装是个很长,很需要耐心的过程,还好我是在周末组装的,前后大概5
到6小时。漫长的等待中,室温下调好的panna
cotta和石榴果冻溶液有点变稠,但并没凝固,大概是我的厨房比较热。万一凝固了,可以稍微加热,重新溶解。

Panna Cotta 杯的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
418 收藏

作者德州农民的热灶台的其他菜谱