覆盆子酪奶挞

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简介

这款buttermilk挞其实是改良的buttermilk派,我想尝试一个感兴趣的挞皮方子,就用黄油挞皮代替了派皮,而且手头正好有些新鲜水果,就加在了表面做装饰。虽然外表不再憨厚朴实,不过内部的馅儿还是正宗buttermilkcream,味道清爽香甜,和浓郁的挞皮很搭调,冷藏后是炎炎夏日的解暑佳品。
注:这个量做9寸挞皮一份

用料1 (甜挞皮)

中粉 1.5杯,约195克
无盐黄油 127.5克,要非常冷,切小块
糖粉 .5杯
0.5小勺
蛋黄 一个

用料2 (挞馅)

buttermilk 1.25杯
无盐黄油 42克,融化
浅色brown sugar 2/3杯(我用了1/2杯)
蛋白 一个,打至有泡
中粉 3大勺
三个
0.25小勺
鲜榨柠檬汁 1到2大勺(我挤了一大个)
柠檬皮屑 适量(我削了一个的皮)
覆盆子 适量

覆盆子酪奶挞的做法1 (甜挞皮)

  1. 挞皮和派皮要酥松的诀窍就是不能过分揉和面粉和黄油,否则易起筋,口感太“死”,黄油最好在面团里是可见的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物处理机把原料很快地混合,我没有,就用手工混合。动作要快,材料要保持冷,把黄油小块混合到面团这步我用了个工具:pastry

    覆盆子酪奶挞的做法 步骤1
  2. cutter,这样手就不用碰到黄油,不易融化黄油。Pastrycutter长这样滴

    覆盆子酪奶挞的做法 步骤2
  3. 这个面团有点像黄油饼干,黄油含量高,不易擀开,容易散,所以作者就让我们把面团直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的,抹了油

    覆盆子酪奶挞的做法 步骤3
  4. 冷冻挞皮至少30分钟,长点更好,我冷冻了24小时

    覆盆子酪奶挞的做法 步骤4
  5. 用铂纸把挞皮包好,因为冷冻过,就不用用重物压住了,放入预热375F(190C)的烤箱,烤25分钟

  6. 取出,拿掉铂纸,这时挞皮还没烤透,只是partially

  7. baked,要完全烤透,可以再烤8分钟左右至金黄,但是因为我加了挞馅还要烤,就不用再烤了

覆盆子酪奶挞的做法2 (挞馅)

  1. 混合糖和粉,加入蛋,搅拌均匀。加入buttermilk,黄油,和盐,搅拌均匀。加入柠檬汁和屑,混合均匀。倒入挞皮

  2. 放入预热350F(175C)的烤箱烤35分钟左右,基本凝结,但中间还有点晃动

  3. 放凉,脱模

  4. 加覆盆子装饰,为了照片好看,我稍微刷了点果酱,加了几片猕猴桃冷藏2小时以上,就可以切开吃了。挞馅入口即化,奶味浓郁,但一点不腻。挞皮酥松,有黄油的香甜

小贴士

原方里加的是覆盆子做的果酱,我觉得用新鲜水果更清爽,适合夏天和我这个怕甜的人。

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