Panettone潘妮托妮

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简介

Panettone是源自意大利米兰的节日甜点,很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨边喝咖啡吃panettone,边拆礼物。既然是一年一度的重头节目,这面包可以说是塞满了好东西:黄油,花色糖渍果干,干果,各色香精,烈酒,和不少糖。

用料1 (天然酵种酵头)

天然酵种 7盎司,198克,100%水粉比例
中粉 4.5盎司,127.6克
8盎司,226.8克,温热

用料2 (浸泡液)

白兰地,或朗姆酒,或威士忌 4盎司,113克
葡萄干 6盎司,170克
糖渍果干 6盎司,170克
柠檬或橙味香精 0.5盎司,14克
香草香精或Fiori di Sicilia 0.5盎司,14克

用料3 (主面团)

中粉 13.5盎司,382.7克
1.5盎司,42.5克
0.75小勺,0.19盎司,5.4克
即时酵母 1大勺,0.33盎司,9.4克
一个,室温
蛋黄 一个,室温
2到3盎司,56.7克到85克(我放了85克)
黄油 4盎司,113.4克,室温
杏仁片或碎块 5盎司,141.7克
所有酵头
所有浸泡液

Panettone潘妮托妮的做法1 (天然酵种酵头)

  1. 混合原料,搅拌均匀,室温发酵4小时左右至开始有气泡,放入冷藏

Panettone潘妮托妮的做法2 (浸泡液)

  1. 混合加盖,室温过夜

Panettone潘妮托妮的做法3 (主面团)

  1. 酵头取出冷藏,回温一小时

  2. 混合粉,糖,盐,酵母,酵头,蛋,蛋黄,和水,拌匀,加盖,autolyse(浸泡)20分钟。加入软化的黄油和浸泡液,揉至面团出膜,然后揉入杏仁片

  3. 碎。这面团很粘,KA要揉10分钟,我又手揉了一会儿。面团放入抹油容器,盖保鲜膜,发酵2小时左右。面团只会长大到1.5倍

  4. 取出面团,分合适的分量,滚圆,整形成小球,放入模具。用手略压扁,面团应该到达模具1/3或1/2高度。加盖,室温发酵至两倍大,书上说2小时,我用了2小时45分钟

  5. 放入预热325F(163C)的烤箱,根据模具尺寸烤25到90分钟。我的烤了40分钟。如果表面上色太深,可以盖铝箔纸。至少放凉2小时

小贴士

这款面包用铝箔包紧的话,可以室温储存2周,冷冻储存可以长达3个月,我做了这么多,今年圣诞有吃的了。
组织蓬松,放凉后面包机里烤香了最好吃。
更腐败的就是用它做面包布丁,本来就料足,再加奶和糖烤,确实是节日美味。

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