德州农民的热灶台
瑞典黑麦面包
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人做过这道菜
带来惊喜的独特香料组合
用料1 (天然酵种海绵酵头)
| 天然酵种 | 7盎司 198克（100%水粉比例） |
| 细黑麦粉 | 5盎司 142克 |
| 水 | 7盎司 198克 |
| 糖蜜 | 1.75盎司 50克 |
| 1大勺橙皮或1小勺橙味香精， | |
| Anise（茴芹）粉 | 1小勺 |
| Fennel（小茴香）粉 | 1小勺 |
| Cardamom | （砂仁）粉 1小勺 |
用料2 (主面团)
瑞典黑麦面包的做法1 (天然酵种海绵酵头)
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混合水，糖蜜，橙皮或橙味香精，anise,fennel
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cardamom，加热至沸腾。离火放凉。加入酵种和黑麦粉，拌均匀，加盖，室温（21C到25C）发酵4小时左右至发泡，马上冷藏过夜
瑞典黑麦面包的做法2 (主面团)
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酵头取出，室温回温1小时
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混合酵头，粉，糖和油，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐和酵母，揉至出膜。黑麦面团不可揉太久，否则口感会粘，我的KA勾型头，第3档，6分钟左右
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室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次（像这样，但是上下左右都要折叠）
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等分2份，滚圆，放松15分钟（如果做一个大的话就不用分）
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一份整形成椭圆，放在铺烘焙纸或抹油的烤盘上，另一份整形成吐司，放在模具内。在表面各割3道割痕。很多黑麦面包都是二次发酵前割包，这样的割痕张开，但是不会很“炸裂”，是黑麦面包经典造型
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室温发酵90分钟左右，至1.5倍大，手指按下慢慢弹回一部分
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烤箱预热到350F（175C），不用石板
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放入烤箱，烤35到40分钟至表面焦黄（适合４５０克面团，９００克要烤５５分钟左右）
