瑞典黑麦面包

2 人做过这道菜
带来惊喜的独特香料组合

用料1 (天然酵种海绵酵头)

天然酵种 7盎司 198克(100%水粉比例)
细黑麦粉 5盎司 142克
7盎司 198克
糖蜜 1.75盎司 50克
1大勺橙皮或1小勺橙味香精,
Anise(茴芹)粉 1小勺
Fennel(小茴香)粉 1小勺
Cardamom (砂仁)粉 1小勺

用料2 (主面团)

高粉 11.25盎司 319克
即时酵母 2小勺
1.5小勺
褐色糖 2.25盎司 64克
食用油 1盎司 28克 略加热至温

瑞典黑麦面包的做法1 (天然酵种海绵酵头)

  1. 混合水,糖蜜,橙皮或橙味香精,anise,fennel

    瑞典黑麦面包的做法 步骤1
  2. cardamom,加热至沸腾。离火放凉。加入酵种和黑麦粉,拌均匀,加盖,室温(21C到25C)发酵4小时左右至发泡,马上冷藏过夜

瑞典黑麦面包的做法2 (主面团)

  1. 酵头取出,室温回温1小时

  2. 混合酵头,粉,糖和油,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟。加入盐和酵母,揉至出膜。黑麦面团不可揉太久,否则口感会粘,我的KA勾型头,第3档,6分钟左右

  3. 室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次(像这样,但是上下左右都要折叠)

  4. 等分2份,滚圆,放松15分钟(如果做一个大的话就不用分)

    瑞典黑麦面包的做法 步骤4
  5. 一份整形成椭圆,放在铺烘焙纸或抹油的烤盘上,另一份整形成吐司,放在模具内。在表面各割3道割痕。很多黑麦面包都是二次发酵前割包,这样的割痕张开,但是不会很“炸裂”,是黑麦面包经典造型

    瑞典黑麦面包的做法 步骤5
  6. 室温发酵90分钟左右,至1.5倍大,手指按下慢慢弹回一部分

    瑞典黑麦面包的做法 步骤6
  7. 烤箱预热到350F(175C),不用石板

  8. 放入烤箱,烤35到40分钟至表面焦黄(适合450克面团,900克要烤55分钟左右)

    瑞典黑麦面包的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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