酱肘子

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人做过这道菜

简介

今天,奉上的是东北男人最爱的酱肘子。这可是俺家这儿最招男人喜欢的肉肉了,美味的大肘子肉嫩皮香,片成大肉片连皮带肉的让人吃起来分外痛快。尤其像俺老爸那样的东北男人,更是爱它爱到骨头里呢!而且,酱肘子是越热越香,俺家经常第一顿吃时片成肉片,第二顿就再加些青菜再炖,让菜也吸收到肘子的浓香,可以吃好几顿哪。

用料  

猪前肘 1个
大料 1个
桂皮 1块
20克
10克
料酒 2大勺
酱油 4大勺
老抽 2大勺
白糖 2大勺
冰糖 15克
少许

酱肘子的做法  

  1. 将肘子的残毛摘去,清水洗净,锅中倒入半锅水,放入肘子后,大火煮开,再煮10分钟左右,捞出用温水洗去脏沫沥去水

  2. 另换一锅,锅中放入白糖2大勺,用勺子翻炒,炒成糖色,加入肘子翻炒

  3. 将大料、桂皮、葱、姜、料酒、酱油、老抽倒入锅中,倒入适量高汤或开水,以没过肘子多半部份为宜,大火煮开后撇去浮沫,加盖,转小火煮约2个小时

  4. 再加入冰糖和盐,再煮1个小时左右。取出装盘,将汤汁中的大料、桂皮、葱、姜挑出,大火煮原汁,加少许水淀粉勾芡后淋到肘子上即可。也可以用少许金针菇和葱圈或其它东东点缀一下

小贴士

1、猪肘的前肘要比后肘肉多且嫩,所以做肘子时最好用前肘。
2、猪肘中的大骨头也可以先剔去不要,不过俺喜欢这样的样子。

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