在风中彩虹家看到黑美人
月饼,被这个中西合璧的巧克力月饼深深诱惑,心动不如行动!
自制的五仁馅料,得到家人的肯定后,做馅料有点上瘾,尽管制作过程比较费时,但馅料中的糖油用量可以控制,吃起来更加健康。乘热打铁又做了白莲蓉馅料。
取做好的莲蓉350克,加入核桃仁,搅拌混合均匀即成莲蓉核桃馅。
这款月饼和广式月饼的区别在于,饼皮没有使用转化糖浆,而是巧克力糖油液。也正因为如此,饼皮的延伸性没有传统的广式月饼好,包的时候,饼皮可能会裂开,所以,饼皮要厚些(饼皮和馅料的比列大致是4:6)。包的时候,不要在手上揉搓,采用捏和团的方式。烤好的月饼外表也会有些小裂纹,花纹也不及广式月饼清晰。
自己做的莲蓉,口感很好,但是湿度有点大,馅料捏成团的时候,就感觉比较松散,微波最后收干水分的时候,时间应该再长些。刚出炉的月饼还是蛮硬的,但第三天回油后,比做的广式五仁月饼还要软些,但不粘手。
虽然模样不是很中看,但吃在嘴里,有浓郁的巧克力香和核桃香,非常好吃,一点都不甜腻。