巧克力莲蓉核桃月饼

简介

在风中彩虹家看到黑美人月饼,被这个中西合璧的巧克力月饼深深诱惑,心动不如行动!
自制的五仁馅料,得到家人的肯定后,做馅料有点上瘾,尽管制作过程比较费时,但馅料中的糖油用量可以控制,吃起来更加健康。乘热打铁又做了白莲蓉馅料。
取做好的莲蓉350克,加入核桃仁,搅拌混合均匀即成莲蓉核桃馅。
这款月饼和广式月饼的区别在于,饼皮没有使用转化糖浆,而是巧克力糖油液。也正因为如此,饼皮的延伸性没有传统的广式月饼好,包的时候,饼皮可能会裂开,所以,饼皮要厚些(饼皮和馅料的比列大致是4:6)。包的时候,不要在手上揉搓,采用捏和团的方式。烤好的月饼外表也会有些小裂纹,花纹也不及广式月饼清晰。
自己做的莲蓉,口感很好,但是湿度有点大,馅料捏成团的时候,就感觉比较松散,微波最后收干水分的时候,时间应该再长些。刚出炉的月饼还是蛮硬的,但第三天回油后,比做的广式五仁月饼还要软些,但不粘手。
虽然模样不是很中看,但吃在嘴里,有浓郁的巧克力香和核桃香,非常好吃,一点都不甜腻。

用料1 (白莲蓉)

莲子 450克
葵花籽油 90克
白砂糖 50克
清水 适量

用料2 (巧克力莲蓉核桃月饼)

黑巧克力 80克(饼皮)
面粉 100克(饼皮)
自制的莲蓉 350克(馅料)
纸皮核桃仁 60克(馅料)
黄油 30克(饼皮)
麦芽糖 30克(饼皮)
枧水 1克(饼皮)
全蛋液 (表面装饰)

巧克力莲蓉核桃月饼的做法1 (白莲蓉)

  1. 莲子洗净(如果有芯,要去掉,我用的是无芯的),倒入电高压锅中,加入清水,水面高出莲子约1公分,定时1小时,高压锅排气后,取出软烂的莲子,搅拌成泥

    巧克力莲蓉核桃月饼的做法 步骤1
  2. 依次加入白砂糖,葵花籽油,搅拌均匀,微波高火10分钟,每2分钟拿出来,充分搅拌,直至油被完全吸收,水份蒸发掉,莲泥能成团即可

    巧克力莲蓉核桃月饼的做法 步骤2

巧克力莲蓉核桃月饼的做法2 (巧克力莲蓉核桃月饼)

  1. 黑巧克力和黄油,微波高火1分钟,取出,搅拌至完全溶化

    巧克力莲蓉核桃月饼的做法 步骤1
  2. 巧克力黄油液和枧水倒入面粉中,揉成光滑的面团,松弛30分钟,松弛好的面团分成每个25克,捏紧团成小球,莲蓉核桃馅分成每个38克,同样捏紧团成小球

    巧克力莲蓉核桃月饼的做法 步骤2
  3. 取一份饼皮,稍稍压扁转圆,放上馅料,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住馅料,收口捏紧

    巧克力莲蓉核桃月饼的做法 步骤3
  4. 将生胚放入垫锡纸的烤盘,用月饼模子扣住生胚,用力压下,抬起月饼模,抬起模子,推出生胚,间隔排列

    巧克力莲蓉核桃月饼的做法 步骤4
  5. 入预热180度的烤箱,中上层,上下火,5分钟后取出,刷全蛋液,继续烘焙20分钟左右

    巧克力莲蓉核桃月饼的做法 步骤5

巧克力莲蓉核桃月饼的留言

关于巧克力莲蓉核桃月饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
76 收藏

作者简单快乐的其他菜谱