电饭锅版香辣肉末茄子

用料  

电饭锅版香辣肉末茄子的做法  

  1. 给肉末加调料淹上,我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点

  2. 茄子切段,撒上盐放一边腌上

  3. 洋葱切碎,蒜切片

  4. 电饭锅里放少许油,烧热,下步骤3中的配料

  5. 煸炒出香味后下肉末翻炒

  6. 肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒

  7. 如果肉末偏肥这个过程会炼出油来,不用再加油,将肉末拨到一边,在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣

  8. 先单独炒制郫县豆瓣至出红油,之后混合肉末继续翻炒

  9. 腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒

  10. 炒个1-2分钟即可加入少许醋和适量水,水量与茄子持平即可,喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟

  11. 打开盖子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅

小贴士

1、这道菜郫县豆瓣和腌制茄子时盐量已够,不需另外放盐。而且腌制的时候盐也不要放太多,如果不小心多放了,腌制完成后可以用清水冲洗再挤干水分。
2、这道菜的关键是郫县豆瓣和肉末。茄子没有过油还想要够香只有依靠肉汁的香味来提了;郫县豆瓣是神奇的调味品,这道菜除了腌肉,在炒制过程中并没用太多的调料,而郫县豆瓣绝对是秘密武器,除非你不能吃辣另当别论,能吃辣的就放心大胆的放吧~

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