全麦双蛋皇冠包

用料  

高粉 120克
全麦粉 30克
咸蛋 1只
皮蛋 1只
10克
3克
奶粉 8克
酵母 2.5克
85ML
黄油 20克
蛋黄 1只

全麦双蛋皇冠包的做法  

  1. 将所有干料全放在一起混合均匀

  2. 加入一个蛋黄(蛋黄是作戚风时候多出来的,物尽其用),加入水和成一个均匀的面团

  3. 后油法,加入黄油重新整和成一个新面团

  4. 面团经过反复揉面,摔打,直至能拉出透明的薄膜,即到扩展阶段

  5. 面团入入干净的容器中,放入保温保湿的环境中发酵到面团2倍大

  6. 取出面团排气,分割成5个60克/个的面团,盖上干净的布,继续醒发15分钟。7、取一个面团,用手掌按开,压成圆型,将边缘拉几下,把面皮扯得大一点,包入一块皮蛋和一块咸蛋,收好口,收口向下,排入圆形模具中。(我用的是我的戚风模)

  7. 继续二次发酵,发酵至2倍大时取出,面团上刷上全蛋液,点缀上黑芝麻

  8. 烤焙:预热180度,中层上下火20分钟

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