鲜虾洗净,去头去壳,挑去虾线,留些整只的,其余的用刀背剁成虾肉蓉,将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个蛋清、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、顺着一个方向搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅
将澄面和生粉混合均匀,(我用的比例大约是澄面:淀粉3:1顺手抓的没具体称量),用烧开的滚水倒入面中,一边倒一边用筷子搅拌,到差不多成团的时侯盖上面盆,让热水充份走透面团
大约7、8分钟后,加少许油将面团揉光滑即成水晶面
像包普通水饺那样将面下成小剂子,擀皮,包馅(这里要非常注意:小剂子要放在盆里盖上保鲜膜,擀一个用一个,包一个,不能象咱平时那样擀一堆再包,那样皮就干了,切记!)
包好的虾饺放到抹了油的盘子上,连盘子一起上开锅的蒸锅,中小火5分钟,起锅即可