水晶虾饺

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用料  

水晶虾饺的做法  

  1. 鲜虾洗净,去头去壳,挑去虾线,留些整只的,其余的用刀背剁成虾肉蓉,将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个蛋清、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、顺着一个方向搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅

  2. 将澄面和生粉混合均匀,(我用的比例大约是澄面:淀粉3:1顺手抓的没具体称量),用烧开的滚水倒入面中,一边倒一边用筷子搅拌,到差不多成团的时侯盖上面盆,让热水充份走透面团

  3. 大约7、8分钟后,加少许油将面团揉光滑即成水晶面

  4. 像包普通水饺那样将面下成小剂子,擀皮,包馅(这里要非常注意:小剂子要放在盆里盖上保鲜膜,擀一个用一个,包一个,不能象咱平时那样擀一堆再包,那样皮就干了,切记!)

  5. 包好的虾饺放到抹了油的盘子上,连盘子一起上开锅的蒸锅,中小火5分钟,起锅即可

小贴士

1、蒸的时侯火别太大了,不然就皮开肉绽了;
2、蒸5分钟我认为刚好,第一锅的时侯我蒸了8分钟,感觉皮要破掉了;
3、每包一只饺子放上一颗整虾,这样卖相好噢;
4、还有,盘子上一定要抹油,而且每个饺子要留出相应的空间,不然会粘的。

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