五仁月饼

4
人做过这道菜

用料  

五仁月饼的做法  

  1. 将葵花籽仁在锅中小火炒熟

    五仁月饼的做法 步骤1
  2. 花生仁炒熟

    五仁月饼的做法 步骤2
  3. 核桃仁炒熟

    五仁月饼的做法 步骤3
  4. 糯米粉炒熟

    五仁月饼的做法 步骤4
  5. 将熟葵花籽仁,花生仁(去皮),核桃仁,大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)

    五仁月饼的做法 步骤5
  6. 放入大碗中,并加入熟的黑白芝麻

    五仁月饼的做法 步骤6
  7. 倒入适量熟糯米粉,糖,少许水,油,一大勺麦芽糖

    五仁月饼的做法 步骤7
  8. 混合均匀成软硬适合的馅料

    五仁月饼的做法 步骤8
  9. 糖浆,碱水,油混合均匀筛入低粉拌成面团

    五仁月饼的做法 步骤9
  10. 饼皮40克/个,馅50克/个

    五仁月饼的做法 步骤10
  11. 将饼皮轻轻擀开,包入馅

    五仁月饼的做法 步骤11
  12. 包好后

    五仁月饼的做法 步骤12
  13. 入模压型

    五仁月饼的做法 步骤13
  14. 表面喷水雾,入烤箱,160度烤15分钟左右至上色取出

    五仁月饼的做法 步骤14
  15. 稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可

    五仁月饼的做法 步骤15

小贴士

碱水自制:食用碱粉:水=1:4
油,最好使用花生油,香!而且才会有正宗的北方传统味道!
糖浆,油,碱水的混合,可以隔水加热,或微波转30秒,就很容易混合均匀了
这款月饼饼皮相对较硬,包馅依然使用双手配合操作,借助虎口的力量向里推,但需要小心,细心加耐心,否则很容易破裂.
因为饼皮水分较少,烘烤前需喷水以防开裂,另,因饼皮较厚,较干,高温烘焙不容易熟透,低温烘焙又容易烤太干导致开裂,我试过160度和150度,160度最合适!
因使用转化糖浆,月饼都有个回油的过程,含油量高的月饼回油较快,比如广月;含油少的回油缓慢,这款月饼属于含油很少的,所以回油比较缓慢,两三天后会稍稍软一些,不很明显.

五仁月饼的留言

关于五仁月饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
777 收藏

作者CANDEY的其他菜谱