小肉饼

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(60 份)
好极了
43
挺好
12
一般
0
500
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用料  

面粉 200克
猪绞肉 90克
开水 105克(70-80度)
凉水 30克
50克
姜末 1/2茶匙
料酒 1茶匙
生抽 1/2茶匙
老抽 1/4茶匙
蚝油 1/2汤匙
淀粉 1/2汤匙
1汤匙
1/4茶匙
香油 1/2茶匙

小肉饼的做法  

  1. 开水冲入面粉中,快速搅匀

    小肉饼的做法 步骤1
  2. 用拳头蘸凉水“扎”面团

    小肉饼的做法 步骤2
  3. 揉成柔软的面团,松弛30分钟以上

    小肉饼的做法 步骤3
  4. 肉馅儿中加入姜末,料酒,生抽,老抽,蚝油,拌匀

    小肉饼的做法 步骤4
  5. 淀粉和水混合均匀倒入,搅拌均匀,腌制20分钟

    小肉饼的做法 步骤5
  6. 葱切碎,倒入肉馅儿中

    小肉饼的做法 步骤6
  7. 调入盐和香油,拌匀

    小肉饼的做法 步骤7
  8. 取出面团,搓成粗条,按扁

    小肉饼的做法 步骤8
  9. 均匀擀开擀薄成四方形,尽量薄

    小肉饼的做法 步骤9
  10. 切成4cm宽的长条

    小肉饼的做法 步骤10
  11. 在每一条上均匀抹上肉馅儿,两边留出边缘不要抹

    小肉饼的做法 步骤11
  12. 从一头卷起,不必太紧,最后把接口捏紧

    小肉饼的做法 步骤12
  13. 将两端用手的虎口处收拢捏住,捏紧

    小肉饼的做法 步骤13
  14. 竖起来,用掌心压成小圆饼

    小肉饼的做法 步骤14
  15. 全部做好后,覆盖松弛10分钟,再逐个按扁一点,别太用力

    小肉饼的做法 步骤15
  16. 平底锅加热,倒入适量油转匀,油热后逐个摆入小肉饼,煎约一分钟翻面,盖上锅盖,小火煎至两面金黄,略鼓,即可出锅

小贴士

1.开水温度不要太高,不然面皮口感会黏。
2.面团柔软,但不能太软,湿度太大擀开和整形都会困难。
3.小肉饼不要太厚,太厚不容易煎熟。如果两面上色过快,担心肉饼内部不熟的话,可分次淋入少许水,让热蒸汽循环促进成熟,但水“火靠(kao)”干后要打开盖子把两面再煎脆。

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