纽约芝士蛋糕

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
6
挺好
3
一般
2
147
人做过这道菜

用料  

奶油芝士 250克
低粉 60克
鸡蛋 4个
白砂糖 60克
牛奶 40克
酸奶 50克
消化饼干 95克
黄油 40克

纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 面粉过筛

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 脱底模外围用锡纸包好

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 饼干装入袋中

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 用擀面杖擀成细末

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 将融化的黄油倒入

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 拌匀,倒入模具

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 戴上一次性手套

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 将饼干底压匀压实

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 芝士和牛奶混合切小块

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 隔水加热

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 加热至无颗粒,离火,稍凉

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 逐个加入蛋黄拌匀

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 加入酸奶拌匀

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 筛入低粉拌匀

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 拌匀后

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 蛋白中滴入几滴柠檬汁

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤16
  17. 分次加糖打发至湿性发泡

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤17
  18. 将打好的蛋白和先前的芝士蛋黄糊轻轻拌匀

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤18
  19. 烤盘中装入温水

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤19
  20. 蛋糕糊倒入烤模,置于烤盘上

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤20
  21. 烤箱预热170度,20分钟上色

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤21
  22. 转150度,再烤40分钟

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤22

小贴士

1.New York Cheesecake,又名America Cheesecake,是芝士蛋糕中最为经典的一款, 1872年美国人发明了忌廉芝士(cream cheese),掀开了甜品史上重要的一页,把芝士的历史改写, 以cream cheese做成的芝士蛋糕也于同年诞生,当中最经典的便是纽约芝士蛋糕,又称为美式芝士蛋糕(America Cheesecake)。纽约芝士蛋糕做法很简单, 多以饼干碎做饼底, 增加香脆口感,令味道更香甜。
2.每种烤箱的火力大小不一,但烤Cheesecake的烤箱温度最高不要超过摄氏170度。
3.烤的中途绝对不要打开烤箱,否则一定会影响成品。
4.烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕,边缘的小裂痕在冷却后,看起来都不会太明显; 还有回缩, 正常的回缩是回缩到较平整的平面, 如果有非正常回缩, 比如凹陷, 就是操作有问题了.

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