提拉米苏

8.1
综合评分
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好极了
21
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9
一般
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简介

提拉米苏(Tiramisù),为一种有名的意大利式蛋糕,又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。
它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。
Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;
也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

用料1 

低筋面粉 50克
鸡蛋 两个
砂糖 50克
糖粉 适量

用料2 

马斯卡彭奶酪 250克
淡奶油 250克
咖啡酒 约10ml
蛋黄 3个
细砂糖 60克
吉利丁片 2片(10克)

提拉米苏的做法  

  1. 全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。蛋白+糖,打发至可拉出坚挺的长尖角

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 蛋黄打散,取1/3蛋白霜加入蛋黄,拌合均匀

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 再倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 分两次筛入低粉

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 翻拌或切拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 倒入装了圆形花嘴(我用的三能中号)的裱花袋里

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 长度和高度尽量一致地间隔挤在铺了油纸的烤盘上

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 筛上糖粉,一分钟后再筛一次

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 200度中层烤8-10分钟,表面上色均匀,按压有弹性即可

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 剩下的蛋糊转圈挤了一个慕斯的底座,处理方法和烤法同上

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 制作慕斯:马斯卡彭奶酪提前取出放软

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 顺一个方向打软并松发

    提拉米苏的做法 步骤12
  13. 吉利丁片放入冷水中泡软。蛋黄和白砂糖放入大碗里,搁热水(水是煮沸后转微火的状态)快速搅打,此步是给蛋黄杀菌,一定要保持快速搅打防止蛋黄熟化结粒

    提拉米苏的做法 步骤13
  14. 打到蛋黄颜色变浅,搅打中出现纹路,加入泡软的吉利丁片,继续搅打至融化(至此不离火,为了拍照方便我才离火拍的),离火后,稍放凉后和马斯卡彭奶酪混合均匀

    提拉米苏的做法 步骤14
  15. 淡奶油打至七分发

    提拉米苏的做法 步骤15
  16. 尚可流动的状态

    提拉米苏的做法 步骤16
  17. 和奶酪蛋黄糊拌匀

    提拉米苏的做法 步骤17
  18. 组合:用慕斯圈在扣出一个底座,均匀刷上咖啡酒

    提拉米苏的做法 步骤18
  19. 倒上一半高度的慕斯糊

    提拉米苏的做法 步骤19
  20. 将浸过咖啡酒的手指饼干铺上

    提拉米苏的做法 步骤20
  21. 再倒入慕斯糊填满模具,抹平表面

    提拉米苏的做法 步骤21
  22. 剩下的慕斯糊组合浸过咖啡酒的手指饼干

    提拉米苏的做法 步骤22
  23. 可以盛在杯子里

    提拉米苏的做法 步骤23

小贴士

1.看过很多版本的提拉米苏,没办法接受用生蛋黄的,即便鸡蛋是朋友家自养的。所以自己采取了这种隔水加热杀菌的方法,我的做法并不正宗,但味道好就可以了,浩浩非常喜欢。
2.查过资料,蛋黄的杀菌温度在58-63度,持续三分钟。每个人的操作条件,比如容器导热性不同,具体的水温和搅拌速度自己要时刻根据状态灵活掌握,温度太高,时间太长,蛋黄会过稠,会增加后续混合的难度,所以基本上蛋黄搅打出纹路就可以加入鱼胶片,不用等彻底放凉就可以跟奶酪混合。

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