烧鲅鱼

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用料  

烧鲅鱼的做法  

  1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净,洗净拭干,切成2cm厚的段

    烧鲅鱼的做法 步骤1
  2. 下锅前在面粉中打个滚沾满面粉

    烧鲅鱼的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,将鱼段抖落多余面粉下锅煎制

    烧鲅鱼的做法 步骤3
  4. 不要急于翻动,一面金黄后翻面再煎至金黄

    烧鲅鱼的做法 步骤4
  5. 依次倒入料酒,陈醋,生抽,并加少许老抽调色,再加1大勺糖

    烧鲅鱼的做法 步骤5
  6. 倒入开水没过鱼身,加入葱,姜片1匙花椒粒,少许盐(之前加了咸的生抽)

    烧鲅鱼的做法 步骤6
  7. 大火烧开后转小火慢炖20分钟以上

    烧鲅鱼的做法 步骤7
  8. 剁适量蒜末

    烧鲅鱼的做法 步骤8
  9. 加入蒜末

    烧鲅鱼的做法 步骤9
  10. 继续炖10分钟,汤汁稍浓稠即可出锅

    烧鲅鱼的做法 步骤10

小贴士

1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛.
2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.
3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.
4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.  
5.补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.

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