牛奶哈司

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用料  

高粉 280克
低粉 120克
无盐奶油 32克
8克
砂糖 28克
蛋黄液 20克
牛奶 260克
干酵母 5克(原方子使用生酵母)

牛奶哈司的做法  

  1. 除奶油外所有材料在盆中混合均匀

  2. 面团揉至有筋性时加入奶油揉匀,等到黄油被全部揉进面团后,就可开始甩打面团,至面团能拉出薄膜,直至完成状态(我总共用了40分钟不到)

  3. 盖上保鲜膜,室温基础发酵90分钟

  4. 发好的面团置于案上,用手按压面团排气。然后左右各折向中央1/3,接着再从上下各向中央折入1/3,仍旧盖上保鲜膜,继续发酵30分钟

  5. 将面团平均分成6等分,滚圆后进行中间发酵30分钟

  6. 将面团再次按压出空气,搓成橄榄形

  7. 然后用手掌压平。用擀面杖把气压掉并擀开擀长,顺势由内向外卷起,捏紧收口

  8. 双手来回滚动面团,使其形成圆柱形,码入烤盘,最后发酵1小时

  9. 用刀在面团表面直划5刀,入炉后烤箱内喷水,倒数第二层,180°C烤25分钟(期间注意观察,表面上色后盖锡纸)

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