自制酱腔骨

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用料  

腔骨
生姜 1块(拍开)
大料 几颗
花椒 一小把
肉桂皮 1块
香叶3片
良姜 1块
草果 2颗
丁香 3颗
豆蔻 3颗
砂仁 2粒
绍酒
老抽
白糖 (适量)
酱豆腐
豆瓣酱

自制酱腔骨的做法  

  1. 腔骨温水下锅,这样肉不会发紧,水要没过肉

  2. 水开后撇去浮末加入调料包(生姜1块(拍开),葱,大料几颗,花椒一小把,肉桂皮1块,香叶3片,良姜1块,草果2颗,丁香3颗,豆蔻3颗,砂仁2粒,以上材料如果没有用十三香调料代替, 白糖(适量)放绍酒,老抽,白糖,酱豆腐,豆瓣酱

  3. 盖盖儿文火炖煮

  4. 盐不能早放,早放肉不易煮烂,晚放则不易进味,1小时后开盖放盐,因为是酱制,酱汤要稍咸一些

  5. 放盐后盖盖儿文火继续炖煮1小时即可出锅

  6. 端上桌来,撒些香菜,即可

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