香橙卡士达面包

简介

方子来自:自由JJ的《快乐手做面包》,看着量少,便尝试自己手揉面团,哈哈~
方子的无盐奶油较多,分了三次加入,很费劲那~~揉得我手通红通红滴~~
准备材料:制作数量6个
烤箱温度及时间:180℃/15分钟

用料1 (A水煮香橙&B卡士达酱)

橙子 1个A
低筋面粉 25克B
250克A
细砂糖 100克A
蛋黄 3个B
细砂糖 75克B
牛奶 250克B
无盐奶油 B

用料2 (C.面团)

高筋面粉 180克
低筋面粉 20克
即溶干酵母 4克
细砂糖 24克
4克
全蛋 60克
牛奶 70克
无盐奶油 6个

香橙卡士达面包的做法  

  1. 做水煮香橙:将橙子洗净后,切成薄片

  2. 橙子放入锅中(基本浸没),继续小火煮。煮至橙皮上白色部分变色(此时会飘出股香甜的橙味)就差不多好了

  3. 水+细砂糖放入锅中加热至糖溶解

  4. 将甜香橙沥干备用。(煮下的香橙水,可不要倒掉哦,能喝哒,而且味道好极了,嘻嘻)

  5. 做卡士达酱:蛋黄打散后,细砂糖加入蛋黄中搅匀

  6. 将6过筛下

  7. 离火后,加入无盐奶油,拌匀

  8. 加入牛奶,搅匀

  9. 筛入低筋面粉,小火边煮边搅。至浓稠状

  10. 做好的卡士达酱,盖上保鲜膜,让其冷却,待凉备用

  11. 面团:除无盐奶油的所有材料混合,揉至光滑的面团(具有筋性)。加入无盐奶油继续揉面团(这次是用手揉滴,无盐奶油的量比较多,分了三次加入)搅拌至具有扩展性面团。面团放入容器内,盖上保鲜膜,进行基本发酵,约40分钟左右

  12. 面团分割成6等分,盖上保鲜膜,中间发酵,松弛15分钟左右

  13. 放入模中,捏成模状。用叉子在面团上打孔,放入发酵箱,进行最后发酵

  14. 面团发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  15. 松弛后面团,将其擀开,排气

  16. 发酵好的面团,中间挤入卡士达酱,面团刷上层蛋液,上面放上一片水煮香橙。放入预热的烤箱中,以180℃烘烤15分钟。出炉后立即脱模,待凉

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