卡士达超软吐司

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用料1 (A卡士达酱)

高筋面粉 30克
鲜奶 130克
蛋黄 2个
细砂糖 20克

用料2 (B/C)

B高筋面粉 500克
C无盐奶油 50克
B细砂糖 60克
B盐 1小t
B即溶酵母粉 8克(2小t)
B奶粉 30克
B水 200克

卡士达超软吐司的做法  

  1. 将材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用

  2. 将做法1的材料和材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍微具光滑的面团(起筋)。加入C无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成延展性的面团。(手膜状,看,软软的连“手膜”也很柔软!)

  3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟左右

  4. 将面团分割成6等分(我分的是约171克左右),滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。然后用擀面杖压整成长约18cm、宽约10cm的椭圆形(排气),翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入吐司模内

  5. 放入吐司模后,进行最后发酵约60分钟。面团发酵至九分满,表面均匀地刷上蛋液(不要刷太多,轻轻刷一层即可)。放入已预热的烤箱中,用185℃烘烤30分钟,放在中下层。出炉后即刻脱模

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