羊角起酥面包

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用料1 (A)

高筋面粉 300克
低筋面粉 00克
奶粉 10克
砂糖 25克
7克
酵母 5克
改良剂 2.5克(我没有用)
200克
鸡蛋 50克(大的一只)

用料2 (B/C/D)

B黄油 15克
C酥皮油 220克
D蛋液 适量

羊角起酥面包的做法  

  1. 将材料A全部混合(糖、盐、酵母分开放)先用慢速搅匀,再用中速打至面团成筋,加入B(黄油)用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。将面团敲打2-3下整圆,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟

  2. 将酥皮油擀匀,备用

  3. 台面撒粉。用擀面杖轻压,排气。擀成:宽和酥皮油一致,长是酥皮油的2倍

  4. 将酥皮油放在面团中间,面团将其上下包起,中间接缝处捏紧,两边的面团也捏紧

  5. 将擀面杖轻轻敲打后,第一次:先擀宽度、再擀长度。从上往下折至1/3处,再由下往上置顶成长方形。包入保鲜纸放入冷藏松弛15分钟

  6. 取出面团后,再重复步骤5,第二次折:长度擀为30CM,包起后放入冰箱冷藏松弛15分钟。取出后,仍重复步骤5。第三次折:长度擀为50CM,包起后再放入冰箱松弛15分钟

  7. 第四次擀形成:宽为20cm,长为70cm,厚约0.5cm(擀薄)。对折,用锋利的刀(最好是美工刀)去边(四边)

  8. 去边后,第一刀:宽为5cm,先切一刀,将其打开(打开后的羊角为60克左右一个)。按照第一个的大小,分别分割成为大小均匀的三角形状。将切割下来的三角状面团、上下分开,成为11个(每个的宽度约在10cm左右)

  9. 将三角状羊角从上至下卷起,右手卷、左手拉,卷紧。(如觉得不够宽,也可以在当中开一刀后,卷起)放入烤盘,进行最后发酵45分钟。一般11个+些边角料(左下图)能放上三盘。右下角是边角料的层次图,嘻嘻~~(阴天拍得不是很清晰)

  10. 面团发至一倍大后,刷上层蛋液,放入预热的烤箱以200℃烘烤20分钟

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