紫薯条

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简介

制作数量6个

用料1 

高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
即溶酵母粉 2.5克
细砂糖 32克
2.5克
全蛋 20克
牛奶 108克

用料2 (B/C/D/E)

B无盐奶油 20克
C紫薯泥 100克
C糖粉 30克
C无盐奶油 20克
D卡士达酱 适量
E酥松粒 适量

紫薯条的做法  

  1. 将材料A全部混合(糖、盐、即溶酵母粉分开放)先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。加入材料B无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性的面团(拉出手膜状)

  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟

  3. 在面团基本发酵时,做紫薯馅。将紫薯去皮后,蒸熟。用擀面杖碾成泥,趁热加入糖粉和无盐奶油拌匀。待凉备用

  4. 同时做卡仕达酱(见此)待凉备用

  5. 做酥松粒见此(我就是用上次未用完的酥松粒)

  6. 基本发酵后,将面团取出排气,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟

  7. 将松弛好的面团擀成长约35cm,宽约20cm的,长方形。翻面后,1/2的面积上抹上紫薯馅。(擀面时粘的话,可撒少许低粉,防粘)

  8. 将未抹馅的部分盖在有馅的面皮上面并压紧

  9. 略修边后,切成6等分的长条

  10. 取1长条,用两手分别捏住两头再稍拉长些,然后双手向相反方向扭,再对折后缠在一起,放在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵30分钟左右

  11. 最后发酵结束,表面刷上蛋液。挤上卡仕达酱,成“之”字形,撒上适量的酥松粒装饰。放入预热的烤箱,以180℃烘烤15分钟左右

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