丹麦小吐司

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用料1 (A)

高筋面粉 375克
低筋面粉 125克
即发干酵母 10克
细砂糖 50克
6克
奶粉 15克
全蛋 75克
210克

用料2 

C裹入片黄 230克
B无盐奶油 40克

丹麦小吐司的做法  

  1. 将A材料放在一起搅拌成团,且具有筋性是,再加入B无盐奶油,搅打至有很好的延展性后,用手摊成大片,包上保鲜膜,放入冰箱速冻30分钟

  2. 将安佳片黄(裹入用)放入保鲜袋(厚的那种)保鲜袋折成四方。用擀面杖轻轻敲打并擀成均匀的片状。(擀得太用力,片黄会软化,可以先放入冷藏)

  3. 面团和片黄差不多软硬了。桌面上撒上少许手粉(低粉)擀成长方形,长是片黄的三倍,宽比片黄稍宽些即可

  4. 取出片黄放在中间,面团将片黄包裹,把接口处粘紧(中间和两旁的接口处都粘紧)

  5. 将包裹好的面团,用擀面杖轻轻敲打,桌上再撒些手粉。将面团擀长,擀成长方形(由中间至上下擀开,先擀宽,再擀长)擀好的面团,对折下翻开,两边向中间对折的印子分别折起(像叠被子那样)进行1次4折

  6. 松弛后的面团,将面团擀成2cm厚的片状,去边

  7. 面团切面朝上,拍扁后顶部放在一起捏紧,自上而下编成三股辫,将两头向内折,翻面,接口处向下。放入预热好的发酵箱28度发酵100分钟左右

  8. 接着将折好的面团再擀开,擀成长方形大片两边各从1/3处向内折,完成1次3折。包上保鲜纸,放入冰箱冷藏20分钟左右

  9. 按需要的分量分割成长条(每3条为1组),不足的部分用切去的边角来补充。海绵小吐司3组分量为70-80(70克少,较难称,我觉得80克这样还是蛮饱满的)水立方3组为275克这样

  10. 发酵至八分满,表面刷上蛋液,撒上少许杏仁片,放入预热的烤箱,以200℃烘烤30分钟左右。出炉后,立即脱模待凉

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