树莓夹心乳酪蛋糕

简介

卡士达风味的乳酪蛋糕,我还是头一次制作,因为个人偏向舒芙蕾口感的乳酪蛋糕,轻盈吃起来也不会甜腻。虽说原来就注意过卡士达风味的,但实在没有闲情去尝试,偶然翻看小山進的书,发现了卡士达风味的乳酪蛋糕,因为一直很喜欢他的作品,于是也就试了试,稍做修改完成了这款乳酪蛋糕,没想到味道还真不错,乳酪部分乳香味十足,口感也是十分细腻润滑,加了层树莓果泥的缘故吃起来还一点不会腻,我是乳酪控,发现喜欢吃的口味肯定要连续做上几次,嘿嘿~(6寸圆模一个量)

用料1 (乳酪面糊)

奶油奶酪 180克
无盐黄油 36克
牛奶 125ml
蛋黄 52克
细砂糖 26克
玉米淀粉 10克
蛋白 40克
细砂糖 25克

用料2 (树莓果泥)

树莓 100克
柠檬汁 1小勺
细砂糖 25克

树莓夹心乳酪蛋糕的做法  

  1. 树莓洗净放入盘中,捣烂成泥,加入柠檬汁和白砂糖

  2. 小火煮至变浓稠,汤汁收干后熄火备用

  3. 模具内部铺油纸备用

  4. 开始制作卡士达酱:黄油加牛奶混合煮至稍沸,放一旁备用

  5. 蛋黄加26克糖混合搅打一会儿

  6. 加入玉米淀粉混合均匀

  7. 慢慢倒入黄油牛奶中,混合搅拌均匀

  8. 小火继续煮至浓稠

  9. 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀

  10. 加入提前准备好的卡士达酱混合均匀

  11. 过滤以得到细腻的乳酪面糊

  12. 蛋白加25克糖打至湿性发泡

  13. 与奶酪面糊混合翻拌均匀

  14. 取2-3大勺倒入模具内,抹平,薄薄一层即可

  15. 取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀

  16. 倒在原味乳酪面糊上,稍抹平

  17. 倒入剩余的面糊,抹平,放入烤盘中,烤盘中注入适量的清水,烤箱220度烤15分钟,至表面上色,再降至160度烤35分钟左右,取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起室温晾凉后冷藏至完全凝固

小贴士

1.煮卡士达酱的时候一定要不停搅拌,直至卡士达酱变浓稠。
2.混入卡士达酱的乳酪面糊过滤一次,这样最后烤出来的奶酪才会口感更细腻。
3.这里的蛋白打至湿性发泡即可,提起打蛋器有个长长的尖勾。
4.如果使用活底模最好模具外面再包裹上一层锡纸,以免蒸烤的时候有水渗入。
5.烘烤时间依据个人烤箱而定,烤盘注入清水,用隔水蒸烤的方式,能得到口感更为细腻的乳酪蛋糕。

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