蒙布朗塔

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人做过这道菜

简介

最近我家吃的最多的应该就是栗子了,每到这个季节都是如此。我本人超爱吃栗子,原来就想用它做些小点心,但每次都因为还不够自己吃的,哪儿来的剩余的做点心啊。这次我婆婆一下次给我买了20斤生栗子,别提多过瘾了,把不吃的栗子冷冻保存起来,用的时候开水一烫特别好脱皮,然后用加香草荚的糖水一煮,特别的香,大老远就能闻到香草的芳香。
其实我挺不喜欢“挤面条”的,我家的蒙布朗花嘴不给力,而我还偏爱那种细细的线条,只能在裱花袋上剪个一口,一点点慢慢来,挤到最后已经无比崩溃了,完全不在意啥线条了。不过为了吃这次我也真是豁出去了,一下做了10个,一个都没送人,全让我和我家那位给吃了,话说我俩这一对贪吃鬼,爱吃的总是自己留着,吃不了的硬吃也不舍得送人,哈哈~跟我同样喜欢栗子的朋友,强烈推荐你们试试看这款点甜点,家庭聚餐或是和朋友聚会时一起分享,不但能增进感情,还能得到他人羡慕的目光,千万别像我一样那么抠啊~。

用料1 (甜塔皮&栗子泥)

黄油 45克
低粉 75克
栗子 400克(去壳去皮)
糖粉 30克
少许
蛋液 18克
杏仁粉 10克
细砂糖 250克(栗子泥)
400克(栗子泥)
香草荚 1根(栗子泥)

用料2 (各种酱)

蛋黄 1个(香草卡士达酱)
玉米淀粉 8克(香草卡士达酱)
黄油 60克(栗子奶油酱)
栗子泥 120克(栗子奶油酱)
栗子泥 150克(栗子奶油香提)
淡奶油 100克(栗子奶油香提)
白砂糖 20克(香草卡士达酱)
牛奶 88克(香草卡士达酱)
黄油 9克(香草卡士达酱)
朗姆酒 1勺(栗子奶油酱)
淡奶油 1勺(栗子奶油酱)
细砂糖 30克(栗子奶油酱)
细砂糖 30克(栗子奶油香提)
可可粉 少许(栗子奶油香提)

蒙布朗塔的做法1 (香草卡士达酱&栗子泥)

  1. 将香草荚横切,取其籽

    蒙布朗塔的做法 步骤1
  2. 一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米淀粉混合均匀,加入香草荚和籽一起混合小火煮沸备用

    蒙布朗塔的做法 步骤2
  3. 蛋黄加另一半糖打至颜色稍白

    蒙布朗塔的做法 步骤3
  4. 加入另一半的牛奶混合均匀

    蒙布朗塔的做法 步骤4
  5. 将蛋黄液倒入煮沸的香草牛奶中小火加热,边倒边不停搅拌

    蒙布朗塔的做法 步骤5
  6. 小火煮至浓稠

    蒙布朗塔的做法 步骤6
  7. 卡士达酱降温至50℃

    蒙布朗塔的做法 步骤7
  8. 加入黄油混合均匀

    蒙布朗塔的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖晾凉备用。使用前取出香草荚

    蒙布朗塔的做法 步骤9
  10. 栗子泥:生栗子去外壳和外皮

    蒙布朗塔的做法 步骤10
  11. 将香草荚横切,取其籽,与糖和水混合煮沸

    蒙布朗塔的做法 步骤11
  12. 倒入事先准备好的生栗子,高压锅煮20分钟至栗子变软

    蒙布朗塔的做法 步骤12
  13. 将所有材料倒入搅拌机中

    蒙布朗塔的做法 步骤13
  14. 搅打成细腻的泥状

    蒙布朗塔的做法 步骤14
  15. 如果水分比较多可以倒入锅中再炒至浓稠即可

    蒙布朗塔的做法 步骤15

蒙布朗塔的做法2 (栗子奶油酱和栗子奶油香提&制作蒙布朗塔)

  1. 黄油软化,加糖搅拌均匀

    蒙布朗塔的做法 步骤1
  2. 加入栗子混合均匀

    蒙布朗塔的做法 步骤2
  3. 再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌

    蒙布朗塔的做法 步骤3
  4. 制作好的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用

    蒙布朗塔的做法 步骤4
  5. 制作栗子奶油香提,将淡奶油和糖混合稍打发,加入栗子泥

    蒙布朗塔的做法 步骤5
  6. 混合后再次搅打均匀,因为我栗子奶油香提颜色比较浅,所以我筛了些可可粉后混合均匀,制作好的栗子奶油香提冷藏保存

    蒙布朗塔的做法 步骤6
  7. 蒙布朗:制作甜塔皮面团,冷藏2小时后擀成0.2cm薄片

    蒙布朗塔的做法 步骤7
  8. 放在模具上整形,取出多余的面皮

    蒙布朗塔的做法 步骤8
  9. 表面用叉子扎小小洞,冷藏定型30分钟

    蒙布朗塔的做法 步骤9
  10. 表面压重物,烤箱预热180度,烤15分钟左右,取出表面的豆子,脱模晾凉

    蒙布朗塔的做法 步骤10
  11. 将提前制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中,挤在塔里,稍抹平

    蒙布朗塔的做法 步骤11
  12. 摆上一颗熟糖栗子

    蒙布朗塔的做法 步骤12
  13. 将事先准备的栗子奶油酱放入裱花袋中

    蒙布朗塔的做法 步骤13
  14. 抹在塔上成一个小山峰的形状

    蒙布朗塔的做法 步骤14
  15. 最后挤上栗子奶油香提,像挤面条那样

    蒙布朗塔的做法 步骤15

小贴士

1.我使用了一半量的卡士达酱做今天这款栗子塔。
2.没有香草荚也可以用香草精代替。
3.蛋黄加糖混合搅拌大约3分钟左右即可。
4.煮酱时要不停搅拌,直到蛋奶液浓稠。
5.卡士达酱最好是现用现做,不要长时间冷藏,冷藏保存期在12小时以内,超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
6.生栗子可以冷冻保存,这样能保存很久也不会坏掉。使用前,用开水烫一下栗子,然后在栗子上切一个小口很容易就能包开栗子壳和里面的栗子皮。也可直接使用熟栗子,省略步骤1-3,搅打的时候最好加些牛奶,更容易打成泥状。
7.高压锅大约煮20分钟即可,但煮好的栗子糖水含量会比较多,所以最后要炒一下,如果用普通的火煮大约要40分钟左右,糖水也会烧的更干些,可以省略掉最后炒的部分。
8.栗子放搅拌机里可以打的很细腻,不用再做过筛的处理。
9.我用了500克带皮生栗子得到400克的栗子仁,这个分量的栗子最后我得到大约700克的栗子泥。因为自制的栗子泥不太容易保存,冷藏情况下也就保存1周左右,想做的朋友可以根据自己需要调节栗子的用量。

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