百香果马卡龙

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
13
挺好
13
一般
1
166
人做过这道菜

简介

之前买了些百香果,就想用它来做马卡龙的内陷,感觉酸酸的而且香气宜人的百香果十分的适合,吃起来不会甜腻,用我家那位的话说,这是一款吃起来很惊喜的小点心,小巧精致的外表下,挡不住它那丰富的口感和迷人的味道。

用料1 (马卡龙)

蛋白 30克(约1个)
杏仁粉 45克
糖粉 45克
细砂糖 30克
黄色色素 2滴
百香果 奶油酱

用料2 (百香果奶油酱)

黄油 32克
百香果汁 20ml
蛋液 20克
细砂糖 20克
柠檬汁 少许

百香果马卡龙的做法1 (马卡龙)

  1. 糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打,过筛两次备用

    百香果马卡龙的做法 步骤1
  2. 蛋白分次加入糖打至湿性发泡,加入黄色色素搅打至中性发泡

    百香果马卡龙的做法 步骤2
  3. 加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌

    百香果马卡龙的做法 步骤3
  4. 再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀,如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀

    百香果马卡龙的做法 步骤4
  5. 裱花袋装入平口花嘴(1.3cm花嘴),将面糊倒入裱花袋中

    百香果马卡龙的做法 步骤5
  6. 烤盘上放硅胶垫,挤上直径2.5cm的面糊,扩散后大约在3.5cm左右,放通风良好的地方风干表皮,待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤,烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟

    百香果马卡龙的做法 步骤6

百香果马卡龙的做法2 

  1. 将百香果提前切开取其果泥,过滤出果汁备用。蛋液、糖、百香果果汁、柠檬汁混合搅拌均匀

    百香果马卡龙的做法 步骤1
  2. 小火边搅拌边加热至浓稠

    百香果马卡龙的做法 步骤2
  3. 降温至50℃以下

    百香果马卡龙的做法 步骤3
  4. 与黄油混合,一直用电动打蛋器搅拌

    百香果马卡龙的做法 步骤4
  5. 打至浓稠,大约5-8分钟

    百香果马卡龙的做法 步骤5
  6. 将奶油酱挤在一片马卡隆中间,再盖上另一片,稍冷藏后即可品尝

    百香果马卡龙的做法 步骤6

小贴士

马卡龙:
*糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下,能让杏仁粉更加细,成品表面才会更加光滑。
*在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素调制。
*挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右,时间根据自家情况调节。
*烘烤时建议使用硅胶垫,如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上,垫两个烤盘烘烤。
*具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定,我家烤箱初烤用200度效果最好,大约2分钟就出“裙边”,3分钟“裙边”会变得更大些,然后马上降温,这时可以半开烤箱门烘烤,降至100-140之间,后期就用低温全程烘烤即可。
*在我看来成功的马卡龙,不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面,还有一层脆脆的外皮和软软的内心,所有的加起来才能算成功。

奶油酱:
*这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似,要一直小火煮,而且要不停的搅拌。
*煮好的酱稍降温后再与黄油混合,如果没有温度计,酱的温度到手能触碰的温度即可。
*加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠,要一直不停的搅拌,至于成奶油霜的样子。

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