牛舌饼

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(44 份)
好极了
31
挺好
9
一般
1
206
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用料1 

面粉 135克,油皮
低粉 90克,油酥
糖粉 30克,油皮
酥油 35克,油皮
温开水 70ml,油皮
酥油 45克,油酥

用料2 (椒盐芝麻馅)

熟面粉 90克
椒盐 5克
白芝麻 20克
酥油 40克
麦芽糖 30克
糖粉 50克

牛舌饼的做法  

  1. 馅料中所有材料混合

    牛舌饼的做法 步骤1
  2. 抓捏成团,包裹好放一旁备用

    牛舌饼的做法 步骤2
  3. 油皮中所有材料混合揉成光滑的面团,保鲜膜包裹好,静止松弛一会儿

    牛舌饼的做法 步骤3
  4. 油酥材料混合抓捏成团

    牛舌饼的做法 步骤4
  5. 将油皮、油酥和馅料分割成15等份

    牛舌饼的做法 步骤5
  6. 取一份油皮包裹油酥,收紧口

    牛舌饼的做法 步骤6
  7. 擀卷两次

    牛舌饼的做法 步骤7
  8. 将所有的油皮和油酥的擀卷好

    牛舌饼的做法 步骤8
  9. 四角向内收拢,擀成圆片,包裹入馅料

    牛舌饼的做法 步骤9
  10. 收紧口,收口朝下

    牛舌饼的做法 步骤10
  11. 用手搓成椭圆

    牛舌饼的做法 步骤11
  12. 用手慢慢压扁,再擀成牛舌状。放烤盘中,表面刷蛋液,撒白芝麻180度烤20分钟左右

    牛舌饼的做法 步骤12

小贴士

配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。
馅料捏的时候会稍松散,装入保鲜袋中,然后使劲捏紧成团。
椒盐的份量根据个人口味添加,不放也可以。
馅料中面粉和白芝麻都要提前炒熟,炒到微微发黄即可。
油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
擀卷的长度越长,层次越多。
切记油皮和油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
烘烤时间依个人烤箱而定。

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