牛舌饼

Name: 牛舌饼
Ingredients: 135克，油皮面粉; 90克，油酥低粉; 30克，油皮糖粉; 35克，油皮酥油; 70ml，油皮温开水; 45克，油酥酥油; 90克熟面粉; 5克椒盐; 20克白芝麻; 40克酥油; 30克麦芽糖; 50克糖粉

8.3 综合评分

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bada小美

用料1

面粉	135克，油皮
低粉	90克，油酥
糖粉	30克，油皮
酥油	35克，油皮
温开水	70ml，油皮
酥油	45克，油酥

用料2 (椒盐芝麻馅)

熟面粉	90克
椒盐	5克
白芝麻	20克
酥油	40克
麦芽糖	30克
糖粉	50克

牛舌饼的做法

馅料中所有材料混合
抓捏成团，包裹好放一旁备用
油皮中所有材料混合揉成光滑的面团，保鲜膜包裹好，静止松弛一会儿
油酥材料混合抓捏成团
将油皮、油酥和馅料分割成15等份
取一份油皮包裹油酥，收紧口
擀卷两次
将所有的油皮和油酥的擀卷好
四角向内收拢，擀成圆片，包裹入馅料
收紧口，收口朝下
用手搓成椭圆
用手慢慢压扁，再擀成牛舌状。放烤盘中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分钟左右

小贴士

配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。
馅料捏的时候会稍松散，装入保鲜袋中，然后使劲捏紧成团。
椒盐的份量根据个人口味添加，不放也可以。
馅料中面粉和白芝麻都要提前炒熟，炒到微微发黄即可。
油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
擀卷的长度越长，层次越多。
切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
烘烤时间依个人烤箱而定。