心型黑加仑慕斯

锅内将水、糖放入加热至118度，当沸腾时蛋白就必须开始打发

蛋白充分打发后将118度糖液慢慢如线状倒入，同时继续用电动打蛋器打发至光滑为止

慕斯：锅内放入1/2黑加仑果泥，用中火加热至微温（40-45度）

将泡软的鱼胶，去除水份后加入1中

完全溶化后再加入剩余的黑加仑果泥，隔冰水加入柠檬汁，用刮刀拌合

淡奶油打到6分发，取1/3量加入3，用手动打蛋器充分拌合后再将剩余的淡奶油全部加入稍微拌合

在还没有完全拌合之前，加入1/3量意大利蛋白霜稍微拌合，再将剩余的2/3量完全拌合均匀

黑加仑淋面：黑加仑果泥倒中锅中，先加35克的细砂糖拌匀，再加水均匀，加热到40度左右

剩下的细砂糖、泡软的鱼胶再倒入锅中煮滚