心型黑加仑慕斯

用料1 (慕斯)

海绵蛋糕 两片
黑加仑果泥 90G
淡奶油 125ML
鱼胶 3G
柠檬汁 1小匙

用料2 (意大利蛋白霜&黑加仑淋面)

黑加仑果泥 70克(黑加仑淋面)
蛋白 30G
60G
20ML
50克(黑加仑淋面)
80ML(黑加仑淋面)
鱼胶 2.5G(黑加仑淋面)

心型黑加仑慕斯的做法1 (意大利蛋白霜)

  1. 锅内将水、糖放入加热至118度,当沸腾时蛋白就必须开始打发

  2. 蛋白充分打发后将118度糖液慢慢如线状倒入,同时继续用电动打蛋器打发至光滑为止

心型黑加仑慕斯的做法2 

  1. 慕斯:锅内放入1/2黑加仑果泥,用中火加热至微温(40-45度)

  2. 将泡软的鱼胶,去除水份后加入1中

  3. 完全溶化后再加入剩余的黑加仑果泥,隔冰水加入柠檬汁,用刮刀拌合

  4. 淡奶油打到6分发,取1/3量加入3,用手动打蛋器充分拌合后再将剩余的淡奶油全部加入稍微拌合

  5. 在还没有完全拌合之前,加入1/3量意大利蛋白霜稍微拌合,再将剩余的2/3量完全拌合均匀

  6. 黑加仑淋面:黑加仑果泥倒中锅中,先加35克的细砂糖拌匀,再加水均匀,加热到40度左右

  7. 剩下的细砂糖、泡软的鱼胶再倒入锅中煮滚

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