日式芝士蛋糕

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(576 份)
好极了
435
挺好
122
一般
12
3317
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简介

我以前用椭圆模烤轻乳酪,每次烤表面都会开裂,虽然不断地调整了温度,蛋白也小心地打到湿性,可还是不行,用圆模烤就没问题,气得我只好去宜家买方形烤模。我觉得可能是之前用烤盘注入的水太浅,用方形烤模注入高度为3CM的温水,这次终于解决了表面开裂的问题。
一直用闻妈的方子,之前换过几种方子烤轻乳酪,还是觉得闻妈的方子最好吃,香甜不腻。

用料  (6寸)

奶油奶酪 100克
蛋黄 3个
牛奶 50克
无盐黄油 30克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴
蛋白 3个
细砂糖 50克

日式芝士蛋糕的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用

  2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用

  3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热

  4. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀

  5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来

  6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以

  7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

  8. 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖

  9. 将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟

  10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

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