可可蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 25g
可可粉 5g
蛋黄 120g
细砂糖 30g
蛋白 70-80g
黄油 25g

可可蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄+30g细砂糖,隔热水加热到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑

  2. 蛋白分3次加入30g细砂糖,打到湿性---干性之间

  3. 蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  4. 筛入低筋面粉翻拌均匀

  5. 隔水融化并放至常温的黄油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,这样面糊就做好了

  6. 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色~

  7. 出炉后连同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸还在下面,放在网架上放凉~然后撕去烘焙纸,翻过来,切去四边,放上适量的香奶油香醍

  8. 涂抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端涂满,收尾端留2cm左右不涂馅料

  9. 顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,成为蛋糕卷~冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用

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