荞麦蛋糕佐香草烤鲜桃

简介

有的蛋糕华丽精致好像盛宴上的晚礼服,有的则朴实天然如同穿惯了的贴身牛仔裤,今天这款荞麦蛋糕绝对属于后者。原料中没有面粉,只有香味浑然天成的荞麦和杏仁粉,借助打发的黄油,蛋白,和少量泡打粉的膨胀力,成品即蓬松也保留了质感。法国西部靠大西洋的布列塔尼地区以黄油闻名,并且特产荞麦,这款源自那里的配方把这两样原料都发扬光大了。这种朴实蛋糕胜在本色原味,复杂的装饰和配料反而会弄巧成拙,搭配简单的水果和鲜奶油最合适不过。
面糊在加入蛋白前十分干而厚重,即使切拌入蛋白后也不是很流动,别怕,只要操作正确,在烤箱内绝对会膨胀的。不过这不是追求高大的蛋糕,烤前面糊高度只到模具的30%左右,烤后也远远不会满模,没关系,只要不沉底就不影响口感。
杏仁完美衬托荞麦的特殊风味,加上高质量黄油,真是余香满口。烤焙过程让鲜桃的风味更加浓缩突出,质地也变得软糯,和口感丰富的荞麦蛋糕相得益彰。配上咖啡,下午茶,当真是吃不腻的家常美味。
注:
以下配方适合一个8寸活底圆模

用料  

杏仁片 120克(打成粉)
荞麦粉 80克
黄油 85克(室温软化)
桃子
泡打粉 1小勺
100克+75克
香草香精 1小勺
蛋黄 4个
蛋白 4个
1/4小勺

荞麦蛋糕佐香草烤鲜桃的做法1 

  1. 模具抹油,底部铺烘焙纸

  2. 混合杏仁粉,荞麦粉,泡打粉,搅拌均匀,备用

  3. 黄油加100克糖,打发至蓬松轻盈,厨师机中档大概5分钟

  4. 逐个加入蛋黄,打发均匀

  5. 加入香草香精,打发均匀

  6. 蛋白打出粗泡,加入盐,打至成型,慢慢加入75克糖,打发至湿性

  7. 把2中的干粉混合物切拌如5中的蛋黄混合物,很干

  8. 分3次把蛋白切拌入7中,7很干,但是加入蛋白后会轻盈一些

  9. 倒入模具,抹平,放入预热到175C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出,大概45分钟

  10. 完全放凉后脱模

荞麦蛋糕佐香草烤鲜桃的做法2 (烤鲜桃)

  1. 桃子切半去核,切面向上放入抹油的模具,表面抹融化的黄油,略撒香草糖,放入预热到205C的烤箱内烤25分钟左右

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