苦瓜炒牛肉

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
10
挺好
9
一般
2
280
人做过这道菜

简介

好久没有发家常菜了。。。
现在这天气除了热还是热……苦瓜是首选的好材料呀!降火降暑……
天气热人也会烦躁一些,烦躁了既然也就没有心思去做什么大菜……所以这个最适合了,非常简单快捷……
天气太热也会导致人的食欲不振,有点儿吃不消的赶脚……正好,来点儿苦的,刺激一下味蕾!而且也比较清淡适合夏天吃,没有那些浓油赤酱的。。

用料  

牛肉 300克
苦瓜 一条
少许
油、盐 适量
生抽 少许

苦瓜炒牛肉的做法  

  1. 苦瓜洗净切斜片。

    苦瓜炒牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肉切片。

    苦瓜炒牛肉的做法 步骤2
  3. 姜切丝。

    苦瓜炒牛肉的做法 步骤3
  4. 干锅,将切好的苦瓜倒入锅中,小火放适量的盐炒一下,炒至转色断生,盛出备用。

    苦瓜炒牛肉的做法 步骤4
  5. 热锅下油,把切好的姜丝和牛肉放入锅中滑炒一下下。

    苦瓜炒牛肉的做法 步骤5
  6. 牛肉炒至转色后,放入炒好的苦瓜,翻炒。

    苦瓜炒牛肉的做法 步骤6
  7. 炒得差不多了,就调入适量的盐,少许的生抽,炒匀。

    苦瓜炒牛肉的做法 步骤7
  8. 苦瓜炒牛肉,凉瓜炒牛肉……

    苦瓜炒牛肉的做法 步骤8

小贴士

1.苦瓜不用切太薄,否则一炒会很缩水,而且口感没那么好。
2.我买的是那种已经腌过的滑牛肉,也切好的了,但回来还得加工一下,有的很大块。这种是滑牛肉,那种没处理过的牛肉也行,自己回来切好,用盐、少许的胡椒腌制一下,再放点生粉会滑一些。
3.先将苦瓜单独炒一下,放点盐,把苦瓜的水炒出来,就没有那么苦,炒至断生就行,但如果还是受不了那个苦味的话,就再炒久一些。
4.牛肉不要炒老了,变色后放入苦瓜,苦瓜也是熟的,所以再稍微炒一下,调味就好了,炒老了的牛肉会很有韧性,滑牛肉好一些。
5.牛肉一咬就断就证明熟了,除了那些有筋的,肉类一般都可以这么试。
6.生抽不要放太多,要不然就会上色太重。
7.苦瓜也可以切好后先放盐抓一抓,腌出水,然后再用水冲一下,放入干锅中炒干水,也可以去除苦味。但这些处理越多,苦瓜的营养就流失的越多,将以第一个方法就好了,焯水那些就跟别了。
8.牛肉尽量切薄一点,快炒嘛!要是实在是切不薄,那就盖一下盖,焖一会儿,确保熟透了。
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