宝儿喵
奶黄冰皮月饼
7.7
综合评分
486
人做过这道菜
冰皮月饼始传于香港。20世纪80年代，冰皮月饼已在香港的市场出售。大班面包西饼有限公司最初於1989年，推出全球首创的「冰皮月饼」(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到广大的消费者欢迎。
用料
| Part1饼皮 | |
| 糯米粉 | 90克 |
| 粘米粉 | 70克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 40克 |
| 牛奶 | 370ml |
| 糖 | 100克 |
| 油 | 36克 |
| Part2奶黄 | |
| 鸡蛋 | 5个（小） |
| 牛奶 | 85ml |
| 油 | 100克 |
| 糖 | 100克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 50克 |
| （手粉）糯米粉 | 50克 |
奶黄冰皮月饼的做法
-
饼皮：
首先用适量的温水开奶粉成牛奶，顺便将糖放进去，搅溶。
-
然后在牛奶里加入适量的油，尽量搅匀。
-
将所有的粉类（糯米粉、粘米粉、澄粉）称好，拌匀。
-
然后将刚刚的油奶混合物倒入混合好的粉类中，搅拌均匀至顺滑。
-
将拌好的粉浆静置半个小时。
-
蒸锅里放足够的水，烧开。然后将静置好的粉浆蒙上保鲜膜，放进蒸锅中，大火蒸25分钟。
-
不盖保鲜膜的可以在里面加个盘子，然后再盖锅盖，以免锅盖的水倒流到粉浆里。
-
蒸好后，拿出来趁热迅速搅拌均匀至顺滑。
-
搅拌至顺滑后，套上保鲜袋，放进冰箱里冷藏一晚。饼皮就算是初步完成了。
-
奶黄：
取一个盆，倒入适量的油、糖，然后将鸡蛋单个单个加入搅拌均匀，然后加入牛奶，搅匀。
-
再筛入适量的澄粉，搅拌均匀。
-
然后上蒸锅，中火蒸30分钟，每五分钟开盖用筷子或蛋打搅拌一次，使其更润滑。
-
蒸好后，拿出来搅拌、按压、揉搓至顺滑，然后就可以放进保鲜袋拿去冷藏一晚。月饼的奶黄馅就算是完成了，奶黄冰皮月饼也就算是完成了一半啦！
-
手粉（糕粉）：
将锅烧干烧热（无水无油）。
-
将适量的糯米粉倒入锅中，小火，慢慢炒。
-
不停的翻炒，炒熟呈微黄即可。做成手粉，放凉备用。
-
下面开始最终制作！
手上沾上手粉，将冷藏后的奶黄、饼皮分成若干份，滚圆。
-
然后将一个滚圆的饼皮，稍稍按开，放上奶黄馅，将奶黄馅用饼皮包住，滚圆。
-
月饼模具晃上糕粉，将多余的粉倒出，然后将半成品的月饼放进模具中，用手轻轻按一按。
-
然后扣过来，压一下，半成品的月饼就变成成品啦！
小贴士
【饼皮】
1.自己冲的牛奶，顺便可以将糖给弄溶。要是用盒装牛奶然后怕糖不溶的话，就适量加一下温，让糖溶化。
2.牛奶里面放了油之后尽量搅匀，使劲儿搅一会儿，要是最后还是有一层油浮面的话也没有关系，放了粉就会好的了。
3.粉浆里面有淀粉（澄粉），所以静置后会有所沉淀，要搅一搅再上锅蒸。
4.这个量比较多，怕蒸太久不容易熟，所以我分成两盆，分两次蒸。
5.蒸的时候，要是用盘子盖的话，一定是高温瓷盘，或是不锈钢的盘子，以免酿成悲剧。
6.蒸好后，是像一块儿果冻一样的，然后要迅速搅拌，刚开始搅会有点不成团的赶脚，继续搅拌，它就会慢慢黏在一起，成团了，会有点黏。
7.饼皮做好后会很黏，放凉后会好一些，但还是不好制作，所以建议至少要冷藏几个小时，最好使冷藏一晚，第二天再制作，这样会好制作一些，而且印出来的花纹也会清晰一些，比较坚硬，没有那么“不堪一击”。
【奶黄】
1.蛋的量比较多，一下加进去不好搅拌，所以一个搅好了再加一个。也不用担心糖不溶，加蛋后使劲儿搅就溶了。
2.奶黄用的油也不一定就得是黄油，用植物油也是可以的，只是做出来的颜色没有那么好看，没有那么香。
3.蒸的时候，中途一定要搅拌，否则蒸出来就和蛋糕似的，一整块，不润滑。
4.蒸好后，如果奶黄比较成块儿的话，可以将奶黄放入保鲜袋中，拿在手上揉啊揉，捏啊捏，玩玩儿就好了。
【手粉】
1. 炒手粉的时候一定要小火，然后慢慢翻炒，会有点米香味出来，炒至微黄就熟了，熟了的糯米粉很香。刚炒好的糯米粉会很烫，所以各位同学小心点哈！
【制作】
1.饼皮稍稍按开就还，不用用什么擀面杖擀开，然后用手将奶黄馅往下推，收口，捏紧就是了，最后多出来的皮要揪掉。再不行的话，就稍微把饼皮按开一点，像包包子一样，将奶黄馅包住。但是要轻一点哈，米粉皮比较“脆弱”，韧性没有那么好。，不能像面皮一样使劲儿延伸。熟能生巧，做多几个就会好的。
2.滚圆后的月饼会比较难放进月饼模，因为它的直径可能大于月饼模的口的直径，所以我们可以将滚圆月饼稍微搓成椭圆形，这样便可以很好的放进饼模，不会碰到旁边的地方，然后再用手按一按。
3.月饼模里的糕粉一点点就好，多了的要敲出来，这样做出来的月饼的花纹才会清晰，要不然就会有一坨一坨的粉。
4.扣和压要一气呵成，一次搞定，压下去拿起来了，就不能再压一遍，这样也会影响月饼的花纹。所以压的时候，可以稍微停一会儿，然后再松手，力道适中就行。
5.月饼模里记得要上糕粉哈！否则月饼就会依依不舍的黏在模具上，这可就杯具了哦！
6.这个分量大概能做63g的月饼25个，奶黄馅有剩哦~
*粉类及牛奶的配比很重要，所以建议每一样材料都要过称，这个配比是按照君之的方子同比例增加的量，做出来的效果非常好。刚做出来的时候，吃起来会比较糯，但是放进冰箱冷藏一晚后，口感非常的好，绝对不会爆裂。
1.自己冲的牛奶，顺便可以将糖给弄溶。要是用盒装牛奶然后怕糖不溶的话，就适量加一下温，让糖溶化。
2.牛奶里面放了油之后尽量搅匀，使劲儿搅一会儿，要是最后还是有一层油浮面的话也没有关系，放了粉就会好的了。
3.粉浆里面有淀粉（澄粉），所以静置后会有所沉淀，要搅一搅再上锅蒸。
4.这个量比较多，怕蒸太久不容易熟，所以我分成两盆，分两次蒸。
5.蒸的时候，要是用盘子盖的话，一定是高温瓷盘，或是不锈钢的盘子，以免酿成悲剧。
6.蒸好后，是像一块儿果冻一样的，然后要迅速搅拌，刚开始搅会有点不成团的赶脚，继续搅拌，它就会慢慢黏在一起，成团了，会有点黏。
7.饼皮做好后会很黏，放凉后会好一些，但还是不好制作，所以建议至少要冷藏几个小时，最好使冷藏一晚，第二天再制作，这样会好制作一些，而且印出来的花纹也会清晰一些，比较坚硬，没有那么“不堪一击”。
【奶黄】
1.蛋的量比较多，一下加进去不好搅拌，所以一个搅好了再加一个。也不用担心糖不溶，加蛋后使劲儿搅就溶了。
2.奶黄用的油也不一定就得是黄油，用植物油也是可以的，只是做出来的颜色没有那么好看，没有那么香。
3.蒸的时候，中途一定要搅拌，否则蒸出来就和蛋糕似的，一整块，不润滑。
4.蒸好后，如果奶黄比较成块儿的话，可以将奶黄放入保鲜袋中，拿在手上揉啊揉，捏啊捏，玩玩儿就好了。
【手粉】
1. 炒手粉的时候一定要小火，然后慢慢翻炒，会有点米香味出来，炒至微黄就熟了，熟了的糯米粉很香。刚炒好的糯米粉会很烫，所以各位同学小心点哈！
【制作】
1.饼皮稍稍按开就还，不用用什么擀面杖擀开，然后用手将奶黄馅往下推，收口，捏紧就是了，最后多出来的皮要揪掉。再不行的话，就稍微把饼皮按开一点，像包包子一样，将奶黄馅包住。但是要轻一点哈，米粉皮比较“脆弱”，韧性没有那么好。，不能像面皮一样使劲儿延伸。熟能生巧，做多几个就会好的。
2.滚圆后的月饼会比较难放进月饼模，因为它的直径可能大于月饼模的口的直径，所以我们可以将滚圆月饼稍微搓成椭圆形，这样便可以很好的放进饼模，不会碰到旁边的地方，然后再用手按一按。
3.月饼模里的糕粉一点点就好，多了的要敲出来，这样做出来的月饼的花纹才会清晰，要不然就会有一坨一坨的粉。
4.扣和压要一气呵成，一次搞定，压下去拿起来了，就不能再压一遍，这样也会影响月饼的花纹。所以压的时候，可以稍微停一会儿，然后再松手，力道适中就行。
5.月饼模里记得要上糕粉哈！否则月饼就会依依不舍的黏在模具上，这可就杯具了哦！
6.这个分量大概能做63g的月饼25个，奶黄馅有剩哦~
*粉类及牛奶的配比很重要，所以建议每一样材料都要过称，这个配比是按照君之的方子同比例增加的量，做出来的效果非常好。刚做出来的时候，吃起来会比较糯，但是放进冰箱冷藏一晚后，口感非常的好，绝对不会爆裂。
