《十二道锋味》——舒芙蕾

6.2 综合评分
182 人做过这道菜
【舒芙蕾】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第一期)锋味厨房-舒芙蕾】
视频地址:http://v.qq.com/cover/0/0q7399c6a3za8wn/g0014qqz2hl.html?ptag=baidu.aladdin.variety
时间:01:01:46~end
     “法国最著名的甜点,以最简单的原料,最复杂的制作工艺著称。”
     节目里,霆锋将女人形容成“舒芙蕾”,女人就像舒芙蕾一样难搞……真的很难搞吗?试试便知~谁才是你的舒芙蕾?
     七夕节快乐~

用料  

鸡蛋 4个
面粉 60g
牛奶 500ml
黄油 20g
适量

《十二道锋味》——舒芙蕾的做法  

  1. 首先将蛋白蛋黄分开。

    《十二道锋味》——舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入适量的糖搅匀。然后加入60g面粉,搅匀。

    《十二道锋味》——舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 500ml牛奶倒入锅中,加入20g黄油,小火将黄油煮化。

    《十二道锋味》——舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 然后将少许热牛奶加到蛋黄面粉混合物中,搅匀。

    《十二道锋味》——舒芙蕾的做法 步骤4
  5. 接着将蛋奶混合物倒入牛奶锅中,慢火煮成糊状。

  6. 然后将煮好的蛋黄糊盛出放凉,冷却。

    《十二道锋味》——舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 蛋白加入25g的糖,打发至温性发泡。

    《十二道锋味》——舒芙蕾的做法 步骤7
  8. 待蛋奶糊冷却后加入打发的蛋白并搅匀。

    《十二道锋味》——舒芙蕾的做法 步骤8
  9. 模具均匀地抹上一层黄油。

    《十二道锋味》——舒芙蕾的做法 步骤9
  10. 将拌匀的蛋奶蛋白混合物倒入模具中,抹平,用力震两下将大气泡震走。

    《十二道锋味》——舒芙蕾的做法 步骤10
  11. 预热烤箱,入烤箱,160°烤15分钟即可。摘自【锋味厨房——舒芙蕾】

    《十二道锋味》——舒芙蕾的做法 步骤11

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第一期)锋味厨房-舒芙蕾】
1.完全按照视频里来的,说实话这个量是有点多的,中模都能做个八九十个的,请各位同学斟酌减量。PS.有机会发个改良版
2.这个做法好像和平常的做法不太一样哈!将60g面粉加入蛋黄中,蛋黄压力山大。。实在是搅不好(恕我手拙)最后还是加了点儿牛奶来搅的。。
3.装蛋白的盆要保证无油无水,这样才可以确保蛋白的打发。视频里蛋白只提到放一次糖(25g),那么蛋黄那儿就要放足够的糖了(具体放多少视频里没有提到)。
4.但由于我是手打,所以还是按照平时做蛋糕一样,分三次加糖将蛋白打至温性发泡。
5.牛奶那一part,就是先将煮好的牛奶倒少量到蛋黄中,搅匀后,再倒回锅中,煮至糊状。
6.原话“蛋奶糊要冷却后再与蛋白混合,不然会烧死蛋白的气泡的。”
7.500ml 的牛奶怎么听着有点吓人儿呢?!请各位同学按照实际情况添加!!
附上一个挺好的方子,可以对照参考参考
https://www.xiachufang.com/recipe/100472102/

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《十二道锋味》——舒芙蕾的答疑

  • 菜菜菜圆  2年前  
    3
    蛋黄糊糊倒水牛奶中结小块怎么办?
    作者回复 2年前  
    看图片的状态应该是加入牛奶的速度太快,没有及时搅拌均匀。如果出现这样的结块可以试试过筛,用网筛过滤一下。
  • 菜菜菜圆  2年前  
    2
    烤盘里需要放水吗
    作者回复 2年前  
    不用的哟
  • 永不言弃-28  4年前  
    1
    请问装蛋糕的杯子哪里能买到,看起来像陶瓷的呢
    作者回复 4年前  
    少许大型超市有售,急需时还得靠无所不能的电商。
  • t囧t小猫  2年前  
    0
    面粉是高筋粉还是低筋粉,或者就是普通面粉?
    作者回复 2年前  
    低筋或普通
  • Vivian_眠  4年前  
    0
    面粉是低粉还是高粉?
    作者回复 4年前  
    低粉,蛋糕用的一般都是低粉。

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