【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤

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【Souffle】Recipe from LE CORDON BLEU
“这款甜点就是电影《龙凤配》女主角萨布里娜没有烤成功的‘舒芙蕾’。是否也该提醒您不要忘记打开烤箱的开关……”

用料  

牛奶 375ml
细砂糖 40g+40g+60g
蛋黄 4个
低筋面粉 22g
玉米粉 22g
香草荚 1/2根
蛋清 5个
糖渍橙皮 15g
君度香橙 15ml
黄油
直径9厘米的舒芙蕾模(8个)

【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法  

  1. 将模具内均匀涂抹厚厚一层黄油,均匀撒入细砂糖(分量外),抖落多余的细砂糖放入冰箱冷藏,备用。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤1
  2. 375ml牛奶倒入锅内,将香草荚对半纵切,取籽,将香草荚、香草籽全部锅入锅内。加入40g细砂糖,加热至沸腾。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤2
  3. 4个蛋黄加入40g细砂糖。

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  4. 用打蛋器打至颜色变白。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤4
  5. 将低筋面粉、玉米粉一起过筛,加入Step4的材料中混合。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤5
  6. 待Step3煮沸后离火,将约一半的量倒入Step5的材料中混合。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤6
  7. 再加入剩余的牛奶,用打蛋器充分搅拌均匀。

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  8. 搅拌均匀后,倒入网晒过滤,去除香草荚。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤8
  9. 将Step8过滤好的材料再次加热并煮沸,同时用搅拌器搅打至浓稠,煮至呈浆糊样的粘稠度即可。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤9
  10. 将Step9倒入盆中,摊开晾凉,即做成糕点奶油馅。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤10
  11. 5个蛋清,60g糖分三次加入并打发至温性发泡,即做成蛋白霜。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤11
  12. 将糖渍橙皮切成5毫米的块,与15ml的君度香橙一起放入Step10的糕点奶油馅中搅拌均匀;再加入1/3量的蛋白霜。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤12
  13. 用橡皮刮刀充分混合均匀。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤13
  14. 分二三次加入剩余的蛋白霜,搅拌均匀,即做成舒芙蕾面糊。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤14
  15. 将Step14的材料装入没有裱花嘴的裱花袋内。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤15
  16. 再挤入Step1的模具内。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤16
  17. 以抹刀将表面刮平。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤17
  18. 以拇指和食指捏住模具边缘抹一圈。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤18
  19. 放入烤箱,以160°~170°烤10~15分钟。

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤19
  20. 烤制过程图一

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤20
  21. 烤制过程图二

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤21
  22. 烤好后,筛上少许可可粉装饰,搭配治净、去皮的柳橙瓣即可~

    【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法 步骤22

小贴士

1.Recipe from LE CORDON DLEU 原菜谱来自·蓝带。
2.原方即此菜谱的分量是8人份。
3.稍稍偏甜,可是一人分量很少,吃完来杯黑咖啡or可可就perfect了。
4.玉米粉即玉米淀粉。
                             —— Recipe from LE CORDON DLEU

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该菜谱创建于 2015-04-02 18:39:34
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