沸腾鱼

47
人做过这道菜

简介

我这这个是少油版本的沸腾鱼。

用料  

草鱼 1000克
花椒+麻椒+香叶+茴香+辣椒
胡椒+鸡精+料酒+盐+蛋清
妈妈牌豆瓣酱
芝麻
大蒜坨+生姜
食用油

沸腾鱼的做法  

  1. 市场上买鱼,跟老板说,你要做水煮鱼就好,鱼贩都知道该如何处理

    沸腾鱼的做法 步骤1
  2. 鱼被分为两类:1、鱼片  2、鱼骨和鱼头

  3. 将切好的鱼片用 大蒜坨+生姜+胡椒+料酒+盐腌制20分钟,最后加入蛋清。

  4. 趁空档,将锅烧热,倒入50毫升食用油到锅里。先将花椒+麻椒+香叶+茴香+辣椒(记住只放所有材料的一半)放入锅内炒制1分钟,加豆瓣酱,慢慢炒,这样豆瓣酱的红油才能被激发出来。

  5. 将洗净的鱼骨和鱼头放入锅内翻炒。加入400毫升的水,煮开后,熬制10-15分钟。

  6. 直接将鱼片划入汤锅中,变白后,就可以出锅了装盘了。品尝一下汤味道。

  7. 最后锅内倒油50毫升。锅烧热后,将我在第四部中提到的一半未用的材料倒入其中爆炒,然后淋在鱼肉上就可以开动了。

小贴士

1、花椒是提香,而麻椒的作用是吃到嘴里有麻麻的口感。
2、你可以根据自己的喜好加入打的的菜肴,不喜欢也可以什么都不加
3、一般情况下,我熬好的鱼汤都会把鱼头弄出来扔掉。

沸腾鱼的留言

关于沸腾鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 50 个作品

 
该菜谱创建于
1980 收藏