鱼籽豆腐 娜娜家常菜

简介

是吃河鲜的好时候了,买了点豆腐炖鱼籽,味道鲜美无比。

用料  

南豆腐 4小块
鱼籽 450克
大蒜
妈妈牌豆瓣酱
老姜+蒜+红尖椒
油+生抽+老抽+醋+料酒+白酒

鱼籽豆腐 娜娜家常菜的做法  

  1. 鱼贩子售卖的鱼籽一般都是整块的,所有附带的内脏回家要清理干净。去除表面的薄膜,和肠子。这个薄膜要小心拨开,要有耐心,这是做好这盘菜最核心要素。(最大程度去除鱼的腥气)

  2. 将处理好的鱼籽放入油锅中,放小火煎炸。油一定要给足。第一:小火煎的原因是可以保证鱼籽成型,第二口感好,煎过的鱼籽味道特别醇厚,香香的。最关键是不会让鱼籽在锅里飞溅,不以至于灼伤我们这些辛苦的厨娘。

  3. 煎鱼籽的过程要有耐心哈,趁这个空档可以切老姜和大蒜和尖椒。

  4. 煎好后的鱼籽会发出浓浓的香气,最后会有很多细腻泡泡出现,这有时候就可以翻面煎。可以看得到煎好的鱼籽黄黄的味道特别好闻。

  5. 煎好的鱼籽请装盘待用,将切好的老姜+蒜+红尖椒放入锅中炒香,中火就好,要不然尖椒就容易胡了,不美观哈。味道香味后,在倒入豆瓣酱煸炒。

  6. 将鱼籽倒入作料中,加入切好的豆腐,最后加入水,水一定要淹没食材且多处3分之2.在烹调的过程蒸发的水分会很多。

  7. 大火煮开后,用中火烹调25分钟,最后加入生抽+老抽+醋+料酒+白酒,这些作料都是去腥提味的。

  8. 最后放大蒜就可以出锅了。用这个方法烧出来的鱼籽一定鱼腥味都没有,特别鲜美,有回味,是到特别不错的下饭菜。

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